Вітаю вас, дорогі господиньки! Сьогодні ми з вами приготуємо справжнісінький чізкейк Нью-Йорк з крем сиром філадельфія, який подають в американських кафе і ресторанах.
Абсолютно неймовірний… ніжний, оксамитовий, вершковий, кремовий чізкейк такий самий непростий і красивий як саме місто великого Яблука.
Зізнаюся чесно, відвідати Нью-Йорк моя давня мрія, і я збираюся здійснити її в найближчому майбутньому.
А поки ми вирішуємо питання з візами в США, давайте разом насолоджуватися приголомшливо смачним десертом.
Чізкейк Нью-Йорк вийшов саме таким, як я собі його уявляла: нічого спільного з сирною запіканкою і львівським сирником, з шовковистою і кремовою структурою.
За основу я взяла рецепт з американського кулінарного форуму, тільки зменшила пропорції в 1,5 раза для моєї форми 20 см.
Поспішу розвіяти ваші страхи щодо тріщин у чізкейка – якщо все зробити послідовно і правильно, то тріщин або не буде взагалі, або зовсім небагато.
Головне в приготуванні десерту – дотримання температурного режиму випічки і часових рамок.
Для передбачуваного результату, я використовувала для приготування крем сир Філадельфія.
Все-таки для класичного десерту краще використовувати класичні інгредієнти, щоб зрозуміти й оцінити результат.
Якщо ви хочете дивувати гостей вишуканою випічкою, але не хочете витрачати час і сили на складні торти – рекомендую вам навчитися готувати чізкейк Нью-Йорк.
Обіцяю вам, результатом залишитеся задоволені!
Необхідні інгредієнти
Крем для чізкейка:
- 650 гр. крем сиру Філадельфії 69%, або аналога*.
- 160 гр. цукрової пудри
- 25 гр. кукурудзяного крохмалю
- 1 яйце
- 115 мл. вершків для торта 30-35% (для збивання)
Основа для чізкейка:
- 100 гр. пісочного печива
- 50 гр. вершкового масла
Додатково:
- роз’ємна форма 20 см.
- фольга
- папір для випічки
Аналоги сиру Філадельфія:
- Альметте сирний;
- Рама Крем Бонжур;
- Буко Класичний;
- Твій Смак (Польща);
- Вершковий сир Violette;
- Cremette Professional від Hochland.
* Перевіряйте, щоб сир був не менше 65% жирності.
Як готувати:
Заздалегідь дістаньте всі інгредієнти для чізкейка з холодильника, щоб до моменту приготування вони були кімнатної температури. Сюрпризи нам 100% не потрібні, тому не ігноруйте цю рекомендацію.
Завдяки однаковій температурі, всі складові краще “подружаться”, і розчиняться в кремі без грудочок, що значно зменшить ризик появи тріщин на чізкейку.
Приготування починаємо з підготовки пісочної основи. Печиво поміщаємо в блендер і перетворюємо на однорідну крихту.
Змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.
Дно форми для випічки застеляємо пергаментом. Залишки паперу обрізаємо ножицями.
Далі утрамбовуємо пісочно-масляну суміш рівним шаром по дну форми. Я використовувала склянку, але можна і ложкою.
Відправляємо форму з печивом у розігріту духовку до 170 град. На 10 хвилин.
Дістаємо форму з пісочною основою з духовки, даємо повністю охолонути.
Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання чізкейка на водяній бані вода не потрапила у форму. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений утричі.
Змішуємо цукрову пудру та крохмаль. Для цього десерту краще використовувати цукрову пудру, а не кристалічний цукор.
Річ у тім, що чізкейк не можна збивати міксером, щоб не утворилися бульбашки повітря, які будуть виходити під час випікання, і утворюють тріщини на поверхні торта.
З пудрою працювати набагато зручніше і легше, ніж цукром, вона швидко інтегрується і не вимагає тривалого збивання.
Далі частинами змішуємо сир Філадельфія з цукровою пудрою. Використовуйте вінчик, лопатку, ложку, але в жодному разі не міксер.
У підсумку має вийти густий крем, як у мене на фото.
Додаємо в крем яйце.
Акуратно продовжуємо мішати до повного розчинення яйця в кремі. Попередньо можна збовтати трохи яйце виделкою або вінчиком, але не міксером, щоб уникнути бульбашок.
Далі додаємо вершки.
Знову перемішуємо крем для чізкейка до однорідності, і перекладаємо у форму з пісочною основою.
Розрівнюємо крем за допомогою лопатки. Далі потрібно постукати по бортикам форми, щоб вийшло повітря.
Досвідчені кондитери рекомендують ще один спосіб: постелити на стіл складений втричі рушник, і кинути зверху на рушник форму з чізкейком 3-4 рази. Я використовувала перший і другий метод.
Поміщаємо форму в іншу простору форму з високими бортами для водяної бані.
Виставляємо нагрів духовки тільки знизу на 160 градусів. Без конвекції та інших функцій обдування.
Поміщаємо обидві форми з чізкейком на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який має доходити до 1/3 рівня форми, як у мене на фото.
Закриваємо духовку і випікаємо наш чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чізкейка на форму 20 см, 60 хвилин більш ніж достатньо.
Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см, і на 1 кг сиру, то час випічки потрібно збільшити до 1,5 години.
Під час випікання десерту, духовку не відчиняємо, щоб уникнути перепаду температур і, як наслідок, тріщин на поверхні чізкейка.
Але періодично поглядайте у віконце духовки, і стежте, щоб вода у формі сильно не вирувала.
Має бути рівне кипіння з бульбашками без сильного бурління. Якщо все ж почне сильно кипіти – зменшуйте температуру до 150 градусів.
Після випічки залишаємо чізкейк у духовці з відкритими дверцятами на 1,5 години.
Готовність перевіряємо так: доторкніться до країв десерту, вони мають бути щільними та пружинити, а серединка залишатися м’якою та трохи тремтіти.
У випадку з чізкейком не потрібно боятися, що він не пропечеться, або недопечеться.
Чізкейк достатній час перебуває в духовці для теплової обробки, і цей десерт краще недопекти, ніж перетримати в духовці зайві 10 хвилин.
Далі дістаємо і залишаємо остигати за кімнатної температури.
Але це ще не все. Справжній чізкейк Нью-Йорк має “дозріти” в холодильнику.
Тому затягуємо форму з десертом харчовою плівкою, і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.
Готовий десерт звільняємо від кільця роз’ємної форми, і прикрашаємо за своїм бажанням.
Ідеальним доповненням до класичного чізкейку будуть свіжі ягоди і листочки м’яти.
Щоб отримати гарний рівний зріз на шматочку з чізкейком, використовуйте мокрий ніж.
Невеликий висновок
Як бачите, приготувати чізкейк Нью-Йорк у домашніх умовах цілком реально.
Головне, використовувати якісні інгредієнти, і вірити не тільки у свої сили, а й у свою духовку.
Дуже сподіваюся, що мій рецепт вам неодмінно сподобається. З нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та коментарі до рецепта!
(8 оцiнок, середнє: 4,63 из 5)
