Чізкейк з домашнього сиру з випічкою

Вітаю вас, дорогі друзі та гості кулінарного сайту Золоті Рецепти!

Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам десертів з сиру та чізкейків.

Як ви вже здогадалися з назви рецепта – будемо готувати чізкейк з домашнього сиру.

Після публікації рецепта класичного чізкейка Нью-Йорк від вас, мої дорогі господиньки, в коментарях, надійшло дуже багато пропозицій і прохань приготувати чізкейк із звичайного домашнього сиру з базару, оскільки сир Філадельфія можуть собі дозволити далеко не всі господині.

Тому сьогодні я розповім і покажу, як приготувати чізкейк з домашнього сиру, який можна купити в будь-якому магазині, або на базарі. Рецепт чізкейка, як годиться класичному варіанту, з випічкою в духовці.

Не буду вам обіцяти, що такий сирний чізкейк з випічкою виходить ідентичним до класичного чізкейку з сиром Філадельфія, тому що це не так.

Десертик виходить…зовсім не схожим на сирну запіканку, львівський сирник або сирний пудинг.

Це повноцінний сирний десерт із ніжним вершковим смаком і з м’якою структурою.

Але не потрібно очікувати від цього десерту занадто багато чого, і тим більше порівнювати його з класичним чізкейком Нью-йорк.

Рецепт і пропорції  я склала сама, тож, прошу, не судіть суворо, оскільки диплома кондитера в мене поки що немає 🙂

А знаєте, яка основна перевага мого чізкейка перед класичним братом із міста Великого Яблука? У чізкейку з сиру не буває “примхливих” тріщин!

Тож якщо ви все ще сумніваєтеся, готувати чізкейк з домашнього сиру, чи ні – сміливо вдягайте фартухи, беріть із собою на кухню телефон чи планшет і вперед, готувати смачнючий десерт!

Продукти для форми 20 см:

Для чізкейка:

• 600 гр. домашнього сиру
• 160 гр. цукрової пудри
• 2 яйця
• 1 ст.л. крохмалю (25 гр.)
• 125 гр. вершків, min 30% жирності

Для основи:

• 100 гр. пісочного печива
• 50 гр. вершкового масла

Для прикраси та подачі:

• свіжі або заморожені ягоди
• свіжа м’ята

Як готувати:

Спочатку підготуємо пісочну основу для чізкейка. Печиво подрібнюємо в блендері на дрібну крихту.

Змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.

І перемішуємо до однорідності.

За допомогою склянки рівномірно утрамбовуємо отриману масу по дну роз’ємної форми. Форму для чізкейка я використовую з антипригарним покриттям, тому цього разу я її папером для випічки не застеляла.

Відправляємо форму з пісочною основою в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хвилин. Положення решітки посередині, нагрівання: верх і низ.

Дістаємо форму з пісочною основою з духовки, даємо повністю охолонути. Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання сирного чізкейка на водяній бані вода не потрапила у форму з нашим десертом. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений утричі.

Змішуємо цукрову пудру з крохмалем в окремому посуді.

У просторій мисці з’єднуємо сир, вершки та яйця. Яйця я попередньо збила з трьома ложками цукрової пудри, щоб сирна маса легше перебивалася блендером.

За допомогою занурювального блендера перетворюємо сирно-вершкову масу на однорідне пюре.

Потім додаємо цукрову пудру з крохмалем.

І ретельно перемішуємо, домагаючись максимальної однорідності.

Викладаємо отриману сирну масу в підготовлену форму з пісочною основою.

Поміщаємо форму з сирним чізкейком в іншу простору форму з високими бортами для водяної бані. Виставляємо нагрів духовки тільки знизу на 160 градусів. Без конвекції та інших функцій обдування.

Поміщаємо обидві форми з чізкейком на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який має доходити до 1/3 рівня форми з чізкейком, як у мене на фото.

Закриваємо духовку і випікаємо наш чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чізкейка на форму 20 см, 60 хвилин більш ніж достатньо. Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см, і подвійну порцію, то час випікання потрібно збільшити до 1,5 години.

Духовку бажано не відкривати, але якщо дуже цікаво, то подивитися одним оком можна, тріщин у цього чізкейка все одно не буде.

Після випікання залишаємо чізкейк у духовці з прочиненими дверцятами на 1,5 години. Не чекайте у цього чізкейка тремтячої серединки – її не буде. Орієнтуйтеся на щільну поверхню десерту по всьому діаметру форми.

Далі дістаємо наш уже майже готовий сирний чізкейк і залишаємо вистигати за кімнатної температури. Як у класичному рецепті, холодний чізкейк я затягнула харчовою плівкою і витримала десерт у холодильнику 8 годин.

Далі найприємніша частина процесу: акуратно знімаємо кільце від роз’ємної форми. Якщо потрібно, підрівнюємо краї у нашого десерта.

Готовий десерт прикрашаємо свіжими або замороженими ягодами, і листочками м’яти. Нарізаємо на порційні шматочки за допомогою мокрого ножа, і насолоджуємося смачним сирним десертом!

Корисні рекомендації до рецепта:

Секрет будь-якого чізкейка полягає у відсотку жирності сиру. Як ви пам’ятаєте, для класичного чізкейка використовується сир 69% жирності, тому для сирного чізкейка ми використовуємо максимально жирний сир, який вийде купити. В ідеалі це має бути сир з базару, з якого не збирали сметану.

Вершки також краще купити на базарі, але підійдуть звичайнісінькі вершки для торта з магазину жирністю мінімум 30%. Простежте, щоб у складі вершків було молоко, а не рослинні жири.