Вітаю вас, дорогі господиньки! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім ласунам, і любителям гарних і смачних десертів. Як ви вже здогадалися з назви рецепта – будемо готувати капкейки з полуницею «Червоний оксамит».
За смаком цей десерт схожий на класичний торт «Червоний Оксамит», про який я вам вже розповідала раніше, але свіжа полуниця і ганаш з білого шоколаду роблять смак капкейків більш вишуканим і святковим.
Тому, якщо ви хочете спекти щось цікаве на 14 лютого, до Дня всіх закоханих, або шукаєте капкейки на день народження, то мій рецептик буде дуже доречним.
Цей рецепт капкейків я однозначно можу рекомендувати як базовий. І, якщо ви вперше будете готувати такий десерт, то рекомендую почати саме з цього рецепта кексиків на кефірі і олії.
Інгредієнти на 15 капкейків:
Тісто на капкейки:
- 170 гр. борошна
- 150 гр. цукру
- 150 гр. рослинної олії
- 140 гр. кефіру
- 2 яйця
- 1 щіпка солі
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 ч.л. харчового барвника червоного кольору
- 0,5 ч.л. соди
Ганаш із білого шоколаду:
- 100 гр. білого шоколаду
- 110 гр. вершків 33%
- 100 гр. вершкового масла
- 2 ст.л. цукрової пудри
Крем чіз:
- 300 гр. домашнього сиру
- 70 гр. цукрової пудри
- 65 гр. ганашу з білого шоколаду
- 50 гр. вершкового масла
Додатково:
- 250 гр. полуниці для начинки
- 15 дрібних ягід полуниці для прикраси
- м’ята для прикраси
Як приготувати:
Приготування починаємо зі з’єднання в просторій мисці всіх сухих інгредієнтів. Змішуємо вінчиком: борошно, соду, сіль, розпушувач і харчовий барвник.
Далі в окремій мисці з’єднуємо яйця з цукром.
І збиваємо міксером у пишну піну до повного розчинення кристалів цукру. Додаємо до яєчно-цукрової суміші кефір і рослинну олію, ретельно перемішуємо.
З’єднуємо суху і рідку суміш, і перемішуємо вінчиком до однорідності.
Тісто для капкейків на кефірі виходить досить рідке – так і має бути.
Підготуємо форму для капкейків і паперові капсули.
Наповнюємо тістом паперові формочки на 2/3 об’єму за допомогою ложки.
Відправляємо капкейки в розігріту до 170 град. духовку на 20 хвилин. Нагрівання: знизу і зверху, без конвекції; положення решітки – посередині.
Готові капкейки перевіряємо на готовність дерев’яною шпажкою. Дістаємо з форми, і чекаємо коли кексики повністю охолонуть.
Далі за допомогою маленького ножа вирізаємо серединку у капкейків під начинку.
Готуємо ганаш із білого шоколаду:
У сотейник наливаємо вершки, а білий шоколад ламаємо на шматочки.
Нагріваємо вершки до гарячого стану, але не кип’ятимо. Додаємо в гарячі вершки білий шоколад.
Перемішуємо вінчиком, і прибираємо в холодне місце. Чекаємо, коли маса охолоне до кімнатної температури.
Далі до розм’якшеного вершкового масла потроху додаємо вершково-шоколадну масу, що охолола, і перемішуємо вінчиком.
У нас вийде густий і щільний ганаш із білого шоколаду.
Намазуємо стінки серединки капкейків ганашем. Має вийти приблизно як у мене на фото.
Нарізаємо полуницю для начинки дрібним кубиком.
Наповнюємо серединки всіх капкейків полуничною начинкою за допомогою чайної ложки.
Верхівку капкейків «запечатуємо» ганашем із білого шоколаду. Прибираємо капкейки в холодильник, і займемося приготуванням сирного крему.
Готуємо крем для капкейків, який тримає форму:
У простору миску кладемо: домашній сир, розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру і залишки ганашу з білого шоколаду (ганашу повинно залишитися приблизно 60-65 грамів).
Перемішуємо всі інгредієнти спочатку ложкою, або лопаткою.
А потім ретельно перетираємо занурювальним блендером до однорідності, щоб не було грудочок.
Готовий крем затягуємо харчовою плівкою, і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин, на стабілізацію.
Наповнюємо кондитерський мішок стабільним сирним кремом, і відсаджуємо пишну шапочку на капкейки за допомогою кондитерської насадки. Я використовувала насадку «зірочка».
Існує багато способів, як прикрасити десерт, але, мені здається, свіжі ягоди і листочки м’яти – це свідомо безпрограшний варіант.
Для прикраси капкейків я розрізала дрібні ягоди полуниці навпіл і доповнила композицію листочками коктейльної м’яти.
Готові капкейки з кремом поміщаємо у відповідну ємність, яку можна буде накрити кришкою, або затягнути харчовою плівкою, щоб кексики не обвітрилися, і прибираємо в холодильник.
Сподіваюся, мій рецепт вам неодмінно сподобається! З нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та коментарі до рецепта.
(2 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
