Дорогі мої господиньки, сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, який займає особливе місце в моєму серці – це рецепт торта «Наполеон» з ніжним заварним кремом.
Є рецепти, які просто зобов’язані бути у скарбничці кожної господині.
І саме таким є цей “Наполеон”. Це не просто торт, це справжня кулінарна історія, що живе на моїй кухні вже багато років.
Він жодного разу мене не підвів. Кожен, хто куштував цей “Наполеон”, неодмінно просив рецепт. І я з радістю ним ділилася, адже така смакота не повинна залишатися в таємниці.
Ідеальний баланс простоти і геніальності! Повітряні, ніжні і крихкі, наче крильця метелика, коржі, і дуже смачний заварний крем «Дипломат» не вершках, не залишать вам жодного шансу, щоб не приготувати мій «Наполеон».
Ви назавжди забудете про всі інші варіанти, і полюбите цей рецепт всім серденьком.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 300 гр. вершкового масла
- 450 гр. муки
- 75 гр. води
- 1 яйце
- 1,5 ст.л. горілки
- ½ ст.л. оцту
- 1 ч.л. солі
Вихід:
- 900 + гр. тіста;
- 9 коржів 25 см. по 100 гр.
Для заварного крему «Дипломат»:
- 140 гр. жовтків
- 120 гр. цукру
- 650 гр. молока
- 50 гр крохмалю (або пудингу)
- 300 гр. вершків 33%
Вихід:
- 1260 гр. крему
- Вистачає повністю перемастити торт
Як готувати:
Готуємо заварний крем «Дипломат»:
Я готувала Наполеон з різними кремами, і ви можете обрати свій улюблений, але найбільше смакує цей торт із кремом «Дипломат». Варіант «не на продаж», тому що по закладці крем виходить не бюджетний, але для домашнього торту, цей крем ідеальний!
Приготування крему починаємо з підготовки підходящого посуду: нам потрібна широка каструля з товстим дном і вінчик.
Розтираємо вінчиком жовтки, цукор і крохмаль.
Потім поступово вливаємо гаряче молоко, і продовжуємо мішати до однорідності інгредієнтів.
Ставимо каструлю на плиту і весь час мішаємо крем на вогні вище середнього.
Крем заварюється дуже швидко, і вам потрібно встигати його добре мішати, щоб він не пристав до дна кастулі. Для цього потрібно трохи нахилити каструлю, щоб бачити весь процес заварювання.
Через декілька хвилин має вийти густа і гладенька заварна основа для крему без грудочок, як у мене фото.
Накриваємо все плівкою «вконтакт» і прибираємо в холодне місце. Зазвичай я готую заварну основу з вечора, щоб вона вистигла до ранку.
Після того, як основа вистигне, збиваємо її міксером декілька хвилин.
В окремій мисці збиваємо холодні вершки до крутих піків.
Далі за допомогою лопатки обдернуємо вершки і заварну основу. Не міксером, щоб зберегти повітряну структуру крему. Обережно вимішуємо наш крем «Дипломат», і потім прибираємо в холодильник.
У вас вийде гладкий, шовковистий і дуже смачний крем.
Готуємо коржі:
Щоб приготувати ідеальні коржі для Наполеону, нам потрібно, щоб всі інгредієнти були дуже холодні.
За 1 годину до приготування я відправляю до морозильної камери не тільки вершкове масло, воду, а й муку і миску, в якій буду місити тісто.
Далі вершкове масло перетираю в комбайні в крихту. Якщо немає такої техніки, то натираємо крижане масло на терку і перетираємо руками.
Змішуємо крижану воду, сіль, яйце, оцет та горілку прямо в чашці.
Виливаємо цю суміш в миску з масляною крихтою.
Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою.
А потім збираємо до купи і ліпимо руками кулю.
Далі поділяємо тісто на однакові кульки, по потрібній кількості в залежності від того, яка буде форма. В мене форма 25 см, і весь об’єм тіста 918 гр. гарно поділився на 9 коржів по 100 гр. кожен.
Миску з тістом затягуємо харчовою плівкою, і відправляємо в холодильник на 1 годину мінімум. Можна робити тісто з вечора, а зранку вже випікати коржі.
Дістаємо холодне тісто на Наполеон, і розкачуємо дуже тонко на поверхні, присипаючи мукою. Потрібно качати більше на 1,5-2 см, бо в процесі випічки тісто збігається.
Далі випікаємо кожен корж 10 хвилин при температурі 200 град.
Обрізаємо коржі зразу по розміру форми. На фото видно, які крихкі і ніжні вони вдаються!
Обережно переносимо коржі на тарілку або піднос, щоб вони вистигали.
Збираємо торт:
На тарілку або підставку ставимо роз’ємну форму, і вистилаємо по колу ацетатною плівкою, або як в мене папером для випічки.
Можна цього всього не робити, але якщо ви хочете рівненький і гарно просочений торт, тоді раджу заморочитись.
На дно кладемо перший корж нашого Наполеону.
І зразу промащуємо кремом. На кожен корж в мене йде по три столових ложки крему. Крем «Дипломат» виходить густенький, гарно розмащується і не тече.
Верхній корж посипаю крихтами від обрізків з коржів, і прибираю торт в холодильник на стабілізацію мінімум на 12 годин, а краще на добу. За цей час коржі просочаться кремом, стануть ніжними, а торт набуде тієї самої ідеальної структури.
Перед подачею знімаємо кільце і папір, і обсипаємо боки торту рештою крихти.
Заварюємо каву або чай, і нарізаємо торт на шматочки.
Повірте, цей “Наполеон” вартий кожного витраченого зусилля. Спробуйте, і він неодмінно стане вашим улюбленим! Смачного вам!
(1 364 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
