Мої дорогі господиньки, любителі домашньої випічки і просто всі, хто заглянув до мене на вогник!
Сьогодні я хочу поділитися з вами не просто рецептом, а справжньою кондитерською перлиною – це торт «Спартак».
Знаєте, такий, щоб коржі були м’якенькі, з яскравим смаком какао і меду, крем – ніжний (я розповім, як зробити заварний крем на вершках «Дипломат»), а зверху – апетитна шоколадна глазур, від якої очей не відірвати.
Я цей торт печу вже багато-багато років, напевно, сотню разів точно (жартую, звісно, але дуже багато!).
Перепробувала різні варіанти Спартака, щось змінювала, додавала, поки не зрозуміла – ось він, той самий, найсмачніший торт «Спартак»! І тепер хочу, щоб і у вас він вийшов таким же – ідеальним, без зайвих заморочок.
Не переживайте, якщо ви новачок у випічці. Я спеціально розписала весь покроковий рецепт так докладно і зрозуміло, ніби стою поруч із вами на кухні і підказую.
Ми разом приготуємо тоненькі медові коржі, зробимо чарівний крем і зберемо цей чудовий домашній торт.
Можете мені повірити, цей рецепт перевірений часом, моєю сім’єю і багатьма моїми подругами – він завжди виходить на «ура»!
Я тут, щоб поділитися своїм досвідом, маленькими хитрощами і впевненістю, що у вас все вийде якнайкраще! Ходімо на кухню?
Інгредієнти:
- 110 гр. вершкового масла
- 175 гр. меду
- 1,5 ч.л. соди
- 3 яйця (С0)
- 55 гр. какао
- 400 гр муки +
Вихід:
- 890 +- гр. тіста;
- 9 коржів 25 см. по 97-100 гр.
Для заварного крему «Дипломат»:
- 140 гр. жовтків
- 120 гр. цукру
- 650 гр. молока
- 50 гр крохмалю (або пудингу)
- 300 гр. вершків 33%
Вихід:
- 1260 гр. крему
- Вистачає повністю перемастити торт
Для шоколадної глазурі:
- 30 гр. какао
- 60 гр. молока
- 50 гр. цукру
- 50 гр. вершкового масла
Як готувати:
Готуємо заварний крем «Дипломат»:
Я готувала Спартакз різними кремами, і ви можете обрати свій улюблений, але найбільше смакує цей торт із кремом «Дипломат». Варіант «не на продаж», тому що по закладці крем виходить не бюджетний, але для домашнього торту, цей крем ідеальний!
Приготування крему починаємо з підготовки підходящого посуду: нам потрібна широка каструля з товстим дном і вінчик.
Розтираємо вінчиком жовтки, цукор і крохмаль.
Потім поступово вливаємо гаряче молоко, і продовжуємо мішати до однорідності інгредієнтів.
Ставимо каструлю на плиту і весь час мішаємо крем на вогні вище середнього.
Крем заварюється дуже швидко, і вам потрібно встигати його добре мішати, щоб він не пристав до дна кастулі. Для цього потрібно трохи нахилити каструлю, щоб бачити весь процес заварювання.
Через декілька хвилин має вийти густа і гладенька заварна основа для крему без грудочок, як у мене фото.
Накриваємо все плівкою «вконтакт» і прибираємо в холодне місце. Зазвичай я готую заварну основу з вечора, щоб вона вистигла до ранку.
Після того, як основа вистигне, збиваємо її міксером декілька хвилин.
В окремій мисці збиваємо холодні вершки до крутих піків.
Далі за допомогою лопатки обдернуємо вершки і заварну основу. Не міксером, щоб зберегти повітряну структуру крему. Обережно вимішуємо наш крем «Дипломат», і потім прибираємо в холодильник.
У вас вийде гладкий, шовковистий і дуже смачний крем.
Готуємо тісто:
У глибокій каструлі з товстим дном з’єднаємо мед та вершкове масло.
Поставимо каструлю на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, нагріємо масу до повного розчинення меду і масла. Не доводьте до кипіння.
До гарячої маси додаємо харчову соду і знову добре перемішаємо. Маса почне пінитися і збільшуватися в об’ємі – це нормальна реакція соди з медом.
Знімемо каструлю з вогню. Додамо яйця і ретельно перемішаємо до однорідності.
Відставляємо каструлю в сторону до повного охолодження. Важливо, щоб масса повністю вистигла, щоб не додавати в тісто зайву муку. Тоді коржі для Спартака вийдуть тоненькі і гарно просочаться кремом.
Потім в отриману масу додаємо борошно і какао, щоразу ретельно вимішуючи. Спочатку можна мішати лопаткою або ложкою, потім, коли тісто стане густішим, вимішаємо руками.
Тісто має вийти м’яким, еластичним, але не липнути до рук. Кількість борошна може варіюватися залежно від його вологості та якості.
Розділимо тісто на рівну кількість частин. Для торта діаметром 25 см в мене виходить 9 тонких коржів. Накриваємо тарілку з кульками харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 40-60 хвилин.
Випікаємо коржі:
Розігріємо духовку до 180°C.
Підготуємо деко, застеливши його пергаментним папером.
На злегка припиленій борошном поверхні розкачаємо кожну частину тіста в тонкий пласт діаметром приблизно 26 см.(із запасом).
Акуратно перенесемо розкачаний корж на підготовлене деко. З бажанням наколемо корж виделкою по всій поверхні, щоб він не здувався під час випікання.
Випечемо кожен корж у розігрітій духовці протягом 5-6 хвилин. Коржі готуються дуже швидко! Орієнтуйтесь на час випічки, візуально не видно, коли вони готові.
Гарячий корж відразу після випікання обрізаємо за допомогою форми або тарілки.
Обрізки збережемо – вони знадобляться для обсипки торта.
Складемо готові коржі стопкою. Обрізки подрібнимо у блендері або руками до стану дрібної крихти.
Збираємо торт:
На тарілку або підставку ставимо роз’ємну форму, і вистилаємо по колу ацетатною плівкою, або як в мене папером для випічки.
Можна цього всього не робити, але якщо ви хочете рівненький і гарно просочений торт, тоді раджу заморочитись.
На дно кладемо перший корж нашого Спартака.
Для зручності можна закріпити перший корж невеликою кількістю крему.
Викладемо коржі один на одного, щедро змащуючи кожен охолодженим заварним кремом. Розподілимо крем рівномірно по всій поверхні коржа. Крем «Дипломат» виходить густенький, гарно розмащується і не тече.
Верхній корж торта не змащуємо кремом, а залишаємо для глазурі.
Приготування глазурі:
У невеликій каструльці з’єднаємо цукор, какао-порошок та молоко.
Поставимо на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доведемо до кипіння.
Знімемо з вогню, додамо вершкове масло і перемішаємо до його повного розчинення.
Дамо глазурі повністю охолонути, щоб вона стала більш густою, але залишалася рідкою настільки, щоб її можна було легко нанести на торт.
Поллємо торт глазур’ю, розподіляючи її по верху.
Відправляемо торт Спартак на стабілізацію в холодильник мінімум на 12 годин. За цей час коржі просочаться кремом, стануть ніжними, а торт набуде тієї самої ідеальної структури.
Перед подачею знімаємо кільце і папір, і обсипаємо боки торту крихтою з обрізків коржів.
Заварюємо каву або чай, і нарізаємо десерт на шматочки.
Повірте, цей “Спартак” вартий всіх ваших зусиль.
Спробуйте, і він неодмінно стане вашим улюбленим! Смачного вам!
(2 513 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
