Торт «Три шоколади»

Останнім часом мусовий торт Три Шоколади буквально вражає своєю популярністю, не тільки в соцмережах, а й у реальному житті.

Тонкий шоколадний корж і три мусові шари на основі різних видів шоколаду створюють смакову композицію, яка буквально зачаровує своєю ніжністю.

Не буду вам обіцяти, що рецепт цього десерту простий і доступний – все ж вам доведеться провести досить багато часу на кухні.

Але повірте, результат того вартий! Спеціально для вас, дорогі господиньки, я підготувала цей допис з фото, і докладним текстовим описом.

Також, я склала ідеальні пропорції для торта – для кожного мусового шару торта використовується одна стандартна плитка шоколаду вагою 100 грам.

Як і в більшості рецептів моїх тортів і десертів, головне – використовувати якісні інгредієнти. Шоколад має бути неодмінно якісний, а вершки свіжі, добре охолоджені, і з натурального молока високої жирності.

Інгредієнти:

Шоколадний корж:

• 90 г цукру;
• 1 яйце;
• 80 г борошна;
• 20 г какао;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 60 мл молока;
• 30 г рафінованої олії;
• 1 ч. л. розчинної кави;
• 60 мл окропу.

Темний мусовий шар:

• 100 г чорного гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 200 мл жирних кондитерських (33-35%) вершків;
• 30 г цукрової пудри.

Молочний мусовий шар:

• 100 г молочного шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 200 мл жирних кондитерських (33-35%) вершків;
• 30 г цукрової пудри.

Білий мусовий шар:

• 100 г білого шоколаду;
• 40 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 200 мл жирних кондитерських (33-35%) вершків.

Для прикрашання:

• 100 г чорного шоколаду
• 50 г білого шоколаду
• 5-8 круглих цукерок

Як приготувати:

Для цього торта необхідна роз’ємна форма розміром 20 см.

У ній спочатку буде випікатися шоколадний корж, а потім буде заливатися і сам торт.

З’єднуємо в мисці просіяне двічі борошно, цукор, розпушувач і какао. Перемішуємо всі сухі компоненти до однорідності.

 

Потім вбиваємо в суху суміш яйце і вливаємо молоко з рафінованим маслом.

І гарненько опрацьовуєте масу вінчиком.

Потім у крутому окропі потрібно розчинити каву і влити кавову рідину в тісто. І швиденько перемішуємо вінчиком. Виходить досить рідке тісто.

Беремо роз’ємну форму, затискаємо кільцем шматок пергаменту, щоб тісто не витекло, і корж не прилип, і виливаємо всю шоколадну масу.

Випікаємо при 180 градусах приблизно 25 хвилин. Корж виходить невисоким і вологим за структурою. Даємо коржу повністю охолонути на решітці.

Роз’ємну форму миємо і витираємо насухо. Затискаєте на дно новий аркуш пергаменту, уздовж стінок теж прокладаєте широку смугу пекарського паперу, яка має бути по висоті вищою за стінки форми.

Потім беремо остиглий шоколадний корж, підрівнюємо його, зрізуючи опуклу верхівку, і вкладаємо у форму підрізаним боком донизу. Відставляєте форму з шоколадним коржем убік і переходимо до мусових шарів.

Желатин розподіляємо по трьом піалам, заливаєте теплою фільтрованою водою і залишаємо набухати.

У невеликий жароміцний посуд поміщаємо темний гіркий шоколад, покришений на дрібні шматочки, і масло. Ставимо на водяну баню і розпускаємо до рідкого стану.

Потім беремо желатин, розтоплюємо його до рідини на водяній бані (стежте, щоб він не закипів під час розтоплення) і вливаємо в гарячу шоколадну масу. Перемішуємо.

Холодні (це обов’язкова умова) вершки збиваємо з цукровою пудрою до щільної пишності.

Потім у збиті вершки додаємо теплувату шоколадно-желатинову масу, швиденько перемішуємо віночком або лопаткою й одразу ж викладаємо в підготовлену форму поверх шоколадного коржа.

Від теплоти шоколадної маси вершки трохи підтануть, але все одно збережуть свою пишність. Головне, все робити швидко. Ставимо форму з коржем і першим мусовим шаром із чорного шоколаду в морозильну камеру хвилин на 15.

Далі приступаємо до приготування мусу з молочного шоколаду.

Повторюємо всі вищеописані дії, тільки з використанням молочного шоколаду.

Розтоплюєте його з маслом, вводите рідкий желатин і підмішуєте у вершки, збиті до пишності з цукровою пудрою.

 

Дістаєте форму з морозилки і заливаєте другий мусовий шар. Розрівнюєте і повертаєте форму в холод.

Білий мусовий шар готується аналогічно, тільки вершки збиваються без додавання цукрової пудри, оскільки білий шоколад сам по собі дуже солодкий. З’єднуєте збиті вершки з теплуватою сумішшю білого шоколаду і желатину.

І заливаєте останній мусовий шар. Тримайте форму в морозилці 1-2 години, а потім переставляєте на полицю холодильника і даєте торту стабілізуватися протягом 6-8 годин.

Дістаємо форму з нашим тортом, знімаємо кільце й акуратно видаляємо з торта весь пергамент.

Все,  наш мусовий торт Три Шоколади готовий, і якщо у вас ще залишилися сили, бажано десерт ще й прикрасити.

Прикрасу можна зробити за допомогою простої посипки з порошку какао, або покрити дзеркальною глазур’ю.

А можна зробити як у моєму варіанті – полити візерунково розтопленим темним шоколадом, присипати тертим білим шоколадом і доповнити круглими цукерками.

Ніжний, буквально тане в роті. Від шматочка такого десерту просто неможливо відмовитися.

Це, звісно, страшенно калорійно, але зате божественно смачно.

Сподіваюся, вам сподобається рецепт, і ви неодмінно приготуєте цей красивий і смачний десерт для своїх рідних і близьких.

Якщо у вас залишилися запитання за рецептом, я з радістю відповім на них у коментарях на сайті, або Фейсбуці.

Смачного!

#мусовийторт #тришоколади #рецепт #десерт #шоколад #мус #глазур #випічка #готуємовдома #смачно #їжа #кулінарія #торт #шоколаднийторт #food #foodblogger #instafood #домашнявипічка #мусовийдесерт #ніжнийторт #рецептдня