Ключові дані рецепта
- Основний інгредієнт: Печені баклажани («синенькі»).
- Ключова особливість: Смак «з димком», овочі перекручуть на мясорубку або січуться ножем, а не мелються в блендері.
- Час приготування: Приблизно 1 година 15 хвилин (з урахуванням запікання).
- Тип страви: Холодна овочева закуска.
- Складність: Легка.
Ікра з баклажанів по-одеськи — це не просто страва, а справжня літня традиція. Головні її риси — глибокий аромат печених «синеньких», свіжість сирих овочів та особлива січена текстура. Це легка, корисна та неймовірно смачна закуска, яка ідеально смакує зі свіжим хлібом.
Ця ікра з баклажанів зовсім не схожа на ті, що мені доводилося куштувати до цього.
Вона дуже смачна, ароматна, і овочі в ній виходять такими, ніби вони свіжі.
Виходить дійсно дуже цікавий смак, який, я впевнена, вам сподобається так само, як і мені.
Готувати баклажанну ікру дуже просто. Але не можу сказати, що швидко.
По-перше, самі баклажани спочатку треба запекти в духовці, а це справа не 2-3 хвилин.
По-друге, стерилізація займає досить багато часу.
А стерилізувати ікру менше не можна – бо в ній сирий перець і сира цибуля, краще підстрахуватися.
Але, оскільки процес стерилізації не потребує вашої участі, та й запікає баклажани духовка самостійно, ви за цей час можете приготувати інші страви або відпочити.
Інгредієнти та пропорції
- 2 кг баклажанів;
- 300 г болгарського перцю;
- З00 г ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка солі;
- 100 мл 9% оцту;
- 50 мл рослинної олії;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.
*Вказано вагу підготовлених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 л консервації.
Покрокова інструкція приготування:
Підготовка овочів. Для приготування ікри вибираємо свіжі не дуже великі баклажани та болгарські перці червоного кольору (якщо використовувати перці зеленого кольору, ікра вийде менш апетитною).
Баклажани промиваємо і відрізаємо кінчик. Наколюємо поверхню баклажанів виделкою в кількох місцях (інакше вони можуть розірватися в процесі запікання).
Запікання баклажнів. Поміщаємо баклажани у форму і ставимо в розігріту до 190-200 градусів С духовку.
Запікаємо протягом 30-40 хвилин, до м’якості. Час запікання може трохи відрізнятися, він залежить від особливостей духовки і розмірів баклажанів, що запікаються.
Охолодіть та очистьте. Запеченим баклажанам даємо трохи охолонути, і знімаємо шкірку.
Підготуйте інші овочі. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо.
Болгарський перець промиваємо, видаляємо насіння і перегородки та дрібно нарізаємо.
З’єднуємо баклажани, цибулю, болгарський перець, додаємо часник, пропущений через прес.
Посічіть баклажани. Пропускаємо через м’ясорубку. Якщо порція ікри зовсім маленька, можна скористатися блендером, але з м’ясорубкою вийде швидше.
Заправте ікру. Додаємо в ікру сіль, чорний мелений перець, олію та оцет.
Усе ретельно перемішуємо і пробуємо на смак.
За потреби коригуємо, додаючи сіль або чорний мелений перець.
Розфасуйте по банкам. Розкладаємо ікру по сухих, заздалегідь простерилізованих банках, наповнюючи їх до самого верху.
Старилузійте для гарного зберінання. Для стерилізації дно широкої каструлі вистилаємо серветкою (або встановлюємо спеціальну решітку) і ставимо банки.
Прикриваємо банки з ікрою сухими прокип’яченими кришками.
Наливаємо теплу воду так, щоб вона на пару сантиметрів не доходила до плічок банок.
На сильному вогні доводимо воду в каструлі до кипіння. Потім, дещо зменшивши нагрів, щоб не було надто бурхливого кипіння, стерилізуємо протягом 1 години.
Після стерилізації банки одразу герметично закупорюємо і, перевернувши догори дном, укутуємо.
Через добу, коли банки повністю охолонуть, перевертаємо їх і відносимо в темне місце, на постійне зберігання, можна за кімнатної температури.
Корисні поради («фішки» рецепта)
- Секрет смаку «з димком». Найкращий аромат дає запікання баклажанів на відкритому вогні (мангал, газова конфорка). Чим сильніше обвуглиться шкірка, тим яскравішим буде смак.
- Як прибрати гіркоту. Сучасні сорти баклажанів майже не гірчать. Але якщо ви сумніваєтеся, посічену м’якоть можна злегка посолити, залишити на 10 хвилин, а потім злити сік, що утворився.
- Про цибулю. Щоб цибуля не була занадто гострою, нарізану цибулю можна на хвилину залити окропом, а потім промити холодною водою.
- Про олію. Автентичного смаку надає саме нерафінована соняшникова олія з ароматом насіння.
(263 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
