Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму. Кожен із них має своїх шанувальників, кожен гарний по-своєму.
У мене теж є в арсеналі кілька варіантів приготування огірків на зиму, і про деякі я вам уже розповідала.
А тепер прийшла черга приготувати на зиму квашені огірки.
Рецепт для мене не новий – так закривала моя бабуся, так робила і мама.
І в основі цього рецепту – квашені огірки на під капронову кришку холодною водою про які знають всі українські господиньки.
Але…для таких як ми жителів міських квартир без льоху, такі квашені огірочки були доступні взимку тільки на базарі…
Допоки я не спробувала закривати квашені огірки гарячим способом, і все це під звичайну залізну кришку або твіст-офф.
Але головна принада цього рецепту – квашені огірки можна зберігати в квартирі.
І ще один момент – готуються ці огірки без оцту – я знаю, що для багатьох це важливо.
І смак таких огірків гарячим способом, такий самий, як і у звичайних солоних огірочків.
Єдиний нюанс – розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння.
Прив’язки до літражу банок у цьому рецепті немає, але для зручності, даю пропорції на 1 літрову банку.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 600 г невеликих огірків;
- 8 зубків часнику;
- 2-4 см шматочок кореня хрону;
- 6-8 мм колечко гіркого перцю;
- 2 парасольки кропу;
- по 2 невеликих листочки чорної смородини та вишні;
- 10-12 см листа хрону.
Розсіл:
- 1 літр води;
- 1 столова ложка солі (з не дуже великою гіркою)
Як готувати:
Огірки перебираємо – відбираємо щільні, з неушкодженою шкіркою.
Ретельно промиваємо огірки проточною водою, перетираючи кожен руками, і відрізаємо обидва кінчики.
Кладемо огірки в ємність (відро, каструлю – відповідно до кількості огірків, що одночасно обробляються) і заливаємо їх холодною водою так, щоб вони всі були покриті.
Витримуємо огірки у воді 3-4 години. Готуємо банки і кришки – банки стерилізуємо, а кришки кип’ятимо, як зазвичай для консервації.
Ретельно промиваємо кріп, листя чорної смородини, вишні та хрону. Листя хрону розрізаємо на невеликі шматочки.
Очищаємо та миємо часник. Промиваємо гіркий перець і нарізаємо його на кільця.
Очищаємо і ретельно промиваємо корінь хрону, нарізаємо його на шматочки.
На дно кожної банки кладемо гіркий перець, листя смородини та вишні, корінь хрону, по половині норми кропу, часнику та листя хрону.
Потім щільно укладаємо огірки, намагаючись максимально використати об’єм банки.
Поверх огірків кладемо кріп, часник і листя хрону, що залишилися.
Готуємо розсіл: кладемо сіль у воду кімнатної температури і ретельно перемішуємо до повного її розчинення.
Наповнені банками огірки заливаємо розсолом.
Прикриваємо банки кришками, але не закручуемо!
Ставимо банки з огірками в яку-небудь посудину, щоб розсіл, який витікає з банок у процесі бродіння, не зіпсував стільницю (як варіант, ви можете поставити банки на товстий рушник, складений у кілька разів, – він вбиратиме розсіл, який витікає).
Витримуємо огірки в банках від 1 до 2-х діб. Час засолювання в цьому рецепті огірків залежить від розміру огірків і навколишньої температури.
Я завжди виношу банки на балкон, де відчутно жарко, щоб процесс не затягувався.
Маленькі огірки за високої температури можуть замалосилитися годин за 20. Ступінь готовності помітний за кольором огірків – шкірка жовтіє.
Огірки більші (або невеликі, але за холодної температури), готуються трохи довше.
У процесі бродіння розсіл з банок буде витікати та випаровуватись. В такому разі потрібно доливати, і не допускати, щоб верхні огірочки не були покриті рідиною.
Якщо розсолу витече з банок занадто багато, то на другий день потрібно підлити свіжого розсолу (1 ст. л. солі на 1 літр води).
Коли наші огірочки заквасяться і набудуть оливкового кольору, можна приступати до консервації.
З огірків зливаємо розсіл у каструлю, і на великому вогні доводимо до кипіння.
В банки з огірками наливаємо питну воду до половини і виполіскуємо білий осад. Потім виливаємо, він нам не потрубен.
Далі киплячим розсолом заливаємо банки з огірками.
Відразу ж герметично закриваємо банки і перевертаємо догори дном. Банки укутуємо і витримуємо так 24 години. Після чого виносимо наші на зберігання в темне місце.
За бажанням, коли похолодає банки з огірками можна винести на засклений балкон.
Перевірила неодноразово – банки з квашеними огірочками стоять до весни, сюрпризів у мене з ними жодного разу не було.
Поради та рекомендації:
Зазвичай я роблю за один раз кілька трилітрових банок, і одну літрову банку огірків.
Після того, як я засолю розсіл, щоб його закип’ятити, огірки після засолювання “сідають” і банка виходить неповна.
Тому я доповнюю ці трилітрові банки огірками з літрової баночки (чистою виделкою, тільки не руками!).
І якщо в процесі заливки трилітрових банок маринаду не вистачить, то я його беру з резервної літрової баночки. А що залишається в літровій банці, ми з’їдаємо з молодою картоплею:)
#квашеніогірки #огіркиназиму #консервація #закрутки #домашнірецепти #залізнакришка #рецептиукраїнською #огірки #консервування #домашняїжа #українськакухня #куховарство #огіркизимові #огіркизалізнакришка #огіркирецепт #домашніогірки #огіркипідзалізнукришку #рецептиквашенихогірків #квашенняогірків #консерваціяогірків
(155 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
