Вітаю вас, дорогі господиньки!
Сезон заготовок із помідорів у самому розпалі, і саме час для засолювання помідорів.
Рецепт квашених помідорів мені дістався від бабусі, і раніше, коли в неї була велика сім’я, будівництво на подвір’ї і три весілля на носі, вона квасила помідори в дубових діжках у дуже великих кількостях.
Зараз бабуся квасить помідори в трилітрових банках, але сам процес заготівлі в банках мало чим відрізняється від заготввлі в дубових бочках.
Хіба що помідори в бочках потрібно укладати шарами з травами і спеціями, щоб помідорчики добре просолилися.
Ви, напевно, хочете дізнатися, якими виходять на смак квашені помідори за моїм рецептом?
Любі мої, помідорки виходять настільки смачними, що я готова пожертвувати нижньою полицею холодильника для їхнього зберігання всю зиму.
Нічого спільного з бочковими помідорами з базару і супермаркету!
Трохи гострі, з солодкуватим смаком і яскравим букетом спецій і трав – до смаженої картоплі або запеченої картоплі в мундирі – кращої закуски не придумаєш!
Оскільки квасити помідори найзручніше в 3-літрових банках, то й пропорції наводжу для цього об’єму.
Інгредієнти на 3-х літрову банку
- 1,5 кг. помідорів сорту сливка або дебарао
- 50 гр. моркви
- 50 гр. кореня петрушки
- 25 гр. кореня хрону
- ½ пучка петрушки
- 1 стручок гострого перцю
- 1 головка часнику
- 5 горошин чорного перцю
Інгредієнти для розсолу
- 1 літр. проточної води (можна з фільтра, або бутильовану)
- 1 ст.л. солі з гірочкою
Як готувати:
Насамперед почистимо і поріжемо корінь петрушки, корінь хрону, моркву, часник і гострий перець.
Не забуваємо помити пучки петрушки і дістати чорний перець горошком.
На дно чистих банок розкладаємо підготовлені інгредієнти.
Банки і кришки для цього рецепта стерилізувати не потрібно, просто помити з содою або мийним засобом для посуду.
Кількість трав, корінців і спецій ви можете регулювати на свій смак, особисто мені подобається, щоб, їх було багато, тоді й помідори вийдуть смачними та ароматними.
Далі наповнюємо банками помиті помідори. У процесі наповнення банку потрібно струшувати.
Великі помідори кладемо насамперед, а дрібні плоди залишаємо щоб додати в банку в останню чергу.
Уважно оглядайте помідори на предмет підгнилих плям, оскільки один такий помідор «зіпсує» всю банку.
Розчиняємо сіль у проточній воді, щоб вийшов холодний розсіл.
Якщо ви спробуєте розсіл на смак, то за концентрацією солі він буде схожий на морську воду.
За такої пропорції солі та води, помідори виходять не пересоленими, з м’яким і делікатним смаком.
Заливаємо банки з помідорами розсолом по горлечко.
Накриваємо банки капроновими кришками і прибираємо в льох або на балкон.
Свої банки з помідорами я залишила на підлозі на кухні (зараз там стабільно 18 град. С), щоб контролювати процес.
Дочекаюся, коли помідори повністю просоляться (приблизно 10-15 днів), а потім приберу в холодильник або винесу на балкон.
У погребі бочкові помідори будуть готові приблизно через 40-45 днів.
На цьому все! Як бачите, занятя це зовсім не клопітке, а результат вас неодмінно порадує!
Якщо у вас є запитання, я з радістю відповім на них у коментарях.
Корисні поради до рецепта
Єдиним недоліком квашених помідорів – вважаю зберігання в погребі або в холодильнику.
Але, якщо ви засолите помідори холодним способом у середині жовтня, наприклад, коли на вулиці вже похолодало, то можете сміливо зберігати помідори на заскленому балконі, де температура не опускається нижче 0 град усю зиму.
Банки з помідорами потрібно прибрати в тумбочку, або накрити ковдрою.
Раніше квасити не рекомендую, оскільки такі помідори не люблять «стрибків температур».
Дочекайтеся «Бабиного літа», а потім перших ранкових заморозків, і можете приступати до заготівлі.
Помідори можна купити заздалегідь і зберігати на балконі або в холодильнику.
#квашеніпомідори #рецепт #3літровабанка #зима #консервування #помідори #домашнякухня #кухня #заготовки #запасиназиму #кулінарія #домашнєконсервування #заквасити #готуємо #традиційнакухня #спеції #кріп #смак #домашнязаготовка #зимовийстіл
(193 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
