Любі мої, вітаю! Сьогодні я хочу поділитися з вами не просто рецептом, а справжнім скарбом із бабусиного записника — це квашені огірки під капронову кришку, які потрібно зберігати у льосі.
Саме цей холодний спосіб засолювання дозволяє отримати ті самі, автентичні кислі огірки, як у селі.
Вони виходять неймовірно хрумкими, в міру солоними та зберігають свій насичений смак аж до весни.
Мої секрети ідеальних квашених огірків:
- Для хрумкості: Я розкажу, яке листя додати в розсіл, щоб огірочки завжди були пружними.
- «Сільський» смак: Поділюся пропорціями солі та спецій для отримання правильного, натурального квашеного смаку, як у бочкових.
- З сухою гірчицею: Розкрию, навіщо додавати суху гірчицю. Це не лише додає пікантності, а й запобігає появі плісняви та зберігає розсіл прозорим.
Цей рецепт — перевірена роками класика, яка гарантує ідеальний результат!
Інгредієнти:
- огірки для засолювання
- парасольки кропу
- листя хрону
- часник
- суха гірчиця
- гострий перець у стручках
Розсіл:
- 1 літр холодної води
- 1,5 ст.л. солі з гіркою
Як приготувати:
Щоб наші квашені огірки вийшли хрумкими і соковитими, замочуємо попередньо огірочки в проточній воді на 2-3 години.
Найзручніше солити огірки в банці – огірки щільно прилягають до стінок банки і не спливають, після заливки розсолом.
У підготовлену банку закладаємо парасольки кропу, листя хрону, часник, 1/2 ч.л. сухої гірчиці на 1- літрову банку, і половинку стручка гострого перцю.
Далі щільно наповнюємо банку огірками, а зверху ще прикладаємо парасолькою кропу.
Готуємо розсіл:
Добре розмішайте сіль з водою і дайте відстоятися. Зазвичай від крупної солі виходить осад. Я його не ллю в банку. Залийте банки по самий верх. Накрийте звичайними капроновими кришками і поставте в холодне місце, ідеально в погріб.
Періодично (раз на 3-5 днів) зазирайте і стежте, щоб огірки були вкриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м’якими й утвориться пліснява.
Іноді доводиться розсіл підливати (до повного витіснення піни з банки та краю шийки, тобто по самий край банки, розсіл – із розрахунку на 1 л. води – 1,5 ст. л солі).
Огірки будуть бродити. Це нормально. Вони можуть помутніти й запінюватися, але потім розсіл згодом посвітлішає і піна піде.
Що холодніший підвал, то повільніше буде бродіння. Розсіл із банок може підтікати, тому підкладіть під них що-небудь. Бродіння-соління триває приблизно 30-45 днів.
А ось такі малосольні огірочки вийдуть, якщо залишити банку на три дні просто на кухні на підлозі.
Бажаю вам смачного!
(496 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
