Мариновані білі гриби без стерилізації

Усі, хто хоч раз куштував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих печериць.

Але, на жаль, далеко не всі наважуються приготувати такі грибочки самостійно.

І знаєте, донедавна для мене приготування таких грибів в банках було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові шампіньони, ніж возитися з консервацією.

Але цього року мені трапився дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб’язно поділилася мамина сестра – за сумісництвом профі в консервації, шанований мною кулінар і просто чудова жінка (Оксана Саулко – тобі привіт!).

Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби і які білі гриби підходять для маринування, а які краще посмажити або засушити, щоб приготувати пісний борщ.

Спеціально для вас, дорогі господиньки, я підготувала цілий екскурс, на цю тему, щоб надати вам упевненості в своїх силах у такій відповідальній справі як заготівля цього делікатесу.

Отже, бажаю вам вдалої консервацїї, а мій майстер клас, сподіваюсь вам у цьому допоможе!

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст.л. цукру
• 4 ч.л. солі

Як готувати:

Нам знадобляться не старі й не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки.

Маринування білих грибів пройде більш приємно, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви купите білі гриби на базарі. Головне, щоб поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять ось такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв’яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого або коричневого кольору, краще не використовувати для консервації.

Такі некондиційні білі гриби можна посмажити, або засушити.

Грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на ось такі великі шматки.

Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, тому що після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого об’єму.

Далі підготовлені білі гриби відправляємо в киплячу підсолену воду.

Посолити окріп потрібно трохи, приблизно як соліть суп дитині, щоб вийшов трохи недосоленим.

Далі доводимо білі гриби в каструлі до кипіння і варимо 30 хвилин, помішуючи шумівкою.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою.

Промиваємо доти, доки гриби в друшляку не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: у каструлю наливаємо воду й оцет, також насипаємо сіль і цукор.

Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, постійно помішуючи грибочки шумівкою.

Потрібно заздалегідь підготувати банки для консервації.

Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом.

На дно кожної банки викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного і душиці. Щоб риби вийшли ще ароматнішими, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою половника розкладаємо білі гриби разом із маринадом по банках.

Наповнювати банки грибами потрібно не надто щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів, і 30% маринаду.

З цієї порції у мене маринаду трохи залишилося, це нормально.

Банки з білими грибами закриваємо кришками, і перевертаємо кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок.

Залишаємо банки в такому положенні до повного охолодження.

Зберігати таку консервацію потрібно в холодильнику або в погребі. Свої баночки я поставила на полицю холодильника, і не можу вам рекомендувати зберігати білі мариновані гриби за кімнатної температури.

До речі, наведений у рецепті маринад для грибів – універсальний, і з таким маринадом можна консервувати інші лісові гриби.

Крім того, приготувати консервацію самостійно виходить набагато дешевшим, ніж купувати готові білі гриби в банках у магазині.

#маринованібілігриби #грибибезстерилізації #рецептгрибів #маринаднадогриби #білігрибирецепт #грибнийрецепт #рецептмаринаду #грибибезстерилізації #закусканагриби #грибниймаринад #білігрибина1літроводи #маринованібілігриби #заготовкибезстерилізації #грибизакуска #гриби #білийгриб #рецептмаринованихгрибів #грибибезстерилізації #смачнігриби #якмаринуватигриби