Я знаю, що серед господинь, які читають мій сайт є такі, що не люблять мариновані на зиму овочі через те, що закриваються вони, як правило, з оцтом.
Особливо це стосується заготовок з огірків. Що ж, поспішаю вас порадувати: можна закрити смачні огірочки не з оцтом, а з лимонною кислотою.
Вони виходять не дуже кислі, смачні й ароматні. І хрусткі – адже це важливо, правда?
Мій рецепт передбачає, що закриваються вони без стерилізації – якщо ви не любите це довготривале очікування, яке неминуче, поки банки з огірками стерилізуються у великій каструлі на плиті, то вам цей варіант, безумовно, сподобається.
Так, ще додам, що в маринаді є зерна гірчиці. Не ігноруйте їх – вони додають огіркам особливої принади.
Але й не міняйте їх на порошок – він зробить маринад каламутним і зовсім неапетитним.
Інгредієнти на 1 л банку
- 600 г огірків;
- 400 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3 г (0,5 чайної ложки) лимонної кислоти;
Додатково:
- 1 чайна ложка зерен гірчиці;
- 1 парасолька кропу;
- 3 зубки часнику;
- 2-3 горошини чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 10 см листа хрону;
- 1 см кореня хрону;
- 0,5 см гострого перцю.
Як консервувати огірочки
Для консервування відбираємо невеликі огірки (не більше 10 см завдовжки), рівні, з неушкодженою шкіркою.
Огірки ретельно промиваємо, перетираючи руками (щоб прибрати бруд між пухирцями), і відрізаємо кінчики.
На 3-4 години замочуємо огірки в холодній воді.
Готуємо спеції та приправи. Промиваємо листя хрону та гострий перець.
Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями, листя хрону – на шматочки по 5-10 см. Очищаємо та промиваємо часник і корінь хрону.
Корінь хрону нарізаємо соломкою або тонкими кільцями.
На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо кріп, часник, чорний перець, лавровий лист, половину листя хріну, корінь хріну, зерна гірчиці та гострий перець.
Потім щільно один до одного викладаємо огірки: спочатку вертикально, потім горизонтально.
Зверху на огірки кладемо лист хрону, що залишився.
Банки з огірками заливаємо окропом, до самого верху, і прикриваємо кришками.
Укутуємо банки з огірками і залишаємо на 10-15 хвилин.
Потім воду з банок зливаємо за допомогою спеціальної кришки з отворами, а огірки знову накриваємо кришками й укутуємо.
Злиту воду доводимо до кипіння і знову заливаємо огірки. Знову витримуємо 10-15 хвилин.
Після чого воду зливаємо, банки прикриваємо кришками й укутуємо.
У воду додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Наливаємо в киплячий маринад оцет і відразу знімаємо з вогню.
Киплячим маринадом закриваємо банки з огірками і герметично закупорюємо.
Банки перевертаємо догори дном і вкутуємо. Витримуємо так до повного охолодження, приблизно добу.
Зберігати такі мариновані огірки з лимонною кислотою слід у темному прохолодному місці.
#маринованіогірки #огіркибезоцту #рецептогірків #маринуванняогірків #огіркиназиму #рецептбезстерилізації #домашняконсервація #смачніогірки #огіркибезоцтуназиму #рецептогірківбезоцту #консерваціяогірків #огіркибезоцтуірецепт #огіркирецепт #огірки #рецептибезоцту #домашнізапаси #огіркивбанці #маринованіогіркиназиму #безоцту #простірецепти
(893 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
