Мені завжди дуже шкода, якщо томати восени не встигають почервоніти через відсутність достатньої кількості сонця і тепла. Тому я неодмінно закриваю на зиму заготовки із зелених помідорів: у такий спосіб я і врожай рятую, і запасаюся чудовою консервацією. Тим паче, що є дуже багато вдалих рецептів, простих і смачних. Ось з одним із них я вас і хочу сьогодні познайомити.
Йдеться про зелені помідори, але не прості, а фаршировані морквою та часником. Така консервація має дуже яскравий і апетитний вигляд, а начинка надає помідорам особливої привабливості і відмінного смаку.
Цей варіант куди цікавіший, ніж класичні мариновані зелені помідори, які зазвичай господині закривають на зиму. А клопоту з цією консервацією ненабагато більше, повірте. Мій рецепт передбачає стерилізацію, тож можете не хвилюваьтся – зберігатися заготовка буде чудово, навіть за кімнатної температури.
Будуть потрібні інгредієнти
- 2,5 кг зелених помідорів;
- 100 г часнику;
- 2-3 шт моркви;
- 1 шт гіркого перцю;
- 12-15 горошків чорного перцю;
- 2 см кореня хрону.
Маринад
- 2,5 л води;
- 100 г солі;
- 250 г цукру;
- 200 мл 9% оцту.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-5 л консервації – це залежить від розміру помідорів і щільності їх укладання в банки.
Як консервувати:
Помідори для фарширування відбираємо невеликі, краще – приблизно однакового розміру. Помідори мають бути без порушень шкірки. Помідори промиваємо проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб стекла зайва волога.
У помідорів трохи зрізаємо верх – тільки щоб прибрати місце кріплення плодоніжки. Надрізаємо помідори вздовж навпіл, не доходячи до краю на 0,5 – 1 см.
Моркву промиваємо, очищаємо від шкірки й обполіскуємо. Нарізаємо моркву тонкими кружечками, завтовшки 1-2 мм. Для цього виду консервації вибираємо не товсті довгі коренеплоди моркви. Якщо морква все ж таки великого діаметру, перед укладанням її в помідори розрізаємо кожне кружальце на 2-4 частини – залежно від розміру помідорів: шматочок моркви має не сильно вилазити за межі надрізаних помідорів. Часник очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо на 3-5 пластинок, завтовшки, як морква.
У кожен надрізаний помідор вкладаємо по пластинці моркви та часнику.
У заздалегідь простерилізовані банки кладемо по 3-4 кільця гострого перцю (на літрову банку), 2-3 кільця кореня хрону, 3-4 горошки чорного перцю.
Потім щільно укладаємо помідори розрізом догори. Банки наповнюємо до самого верху.
Готуємо маринад. Доводимо до кипіння воду з цукром і сіллю, кип’ятимо протягом кількох хвилин, щоб усі кристалики розчинилися. Вливаємо оцет у маринад і вимикаємо вогонь. Киплячим маринадом заливаємо банки з помідорами.
Ставимо банки в широку каструлю з вистеленим серветкою дном. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками і заливаємо водою, не доходячи кілька сантиметрів до горлечка банок. Ставимо каструлю з банками на великий вогонь і доводимо воду до кипіння, потім вогонь трохи зменшуємо і стерилізуємо: літрові банки протягом 15 хвилин, 3-х літрові – 30 хвилин.
Після стерилізації банки з помідорами обережно виймаємо й одразу герметично закупорюємо. Банки з помідорами перевертаємо догори дном і залишаємо вистигати.
Потім переносимо консервацію на постійне місце зберігання – у темне місце, можна за кімнатної температури.
(10 оцiнок, середнє: 4,80 из 5)
