Різноманітні заготовки з баклажанів дуже затребувані останнім часом і не поступаються за популярністю консервованим огіркам-помідорам.
У цьому немає нічого дивного: баклажани на зиму – це дуже смачно, погодьтеся.
Особливо гарні всілякі салати із синеньких, адже в компанії з іншими овочами баклажани розкривають свій смак, на мій погляд, ще більше.
А у вас є в кулінарній книжці хороший рецепт салату з баклажанів на зиму?
Я ось якраз закінчила консервувати дуже вдалий баклажанний салат і з задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами його приготування.
Хоча, справедливості заради, мушу зізнатися, що нічого складного і трудомісткого в ньому немає, рецепт приємно здивує вас своєю простотою.
Але результат… Результат – чудовий: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею.
До речі, квасоля добре поєднується із синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Цікаво? Тоді йдемо на кухню!
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг білої квасолі;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 головки часнику;
- 300 мл рослинної олії;
- 100 мл 9 % оцту;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки солі.
Як приготувати:
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,5 л салату.
Квасолю промиваємо холодною водою. Замочуємо квасолю на ніч у 3-х кратній кількості води (щоб після набрякання вся квасоля була занурена у воду).
Відварюємо квасолю до готовності, хвилин 15-25 (час варіння залежить від сорту квасолі). Стежимо, щоб квасоля не розварилася. З готової квасолі зливаємо рідину.
Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками, розміром приблизно 1,5 см.
У баклажанів зрізаємо плодоніжку і нарізаємо їх на кубики, розміром приблизно 1,5 см.
Якщо баклажани не гірчать, їх можна не вимочувати.
Якщо ж, лизнувши зріз, відчуваємо гіркоту, присипаємо баклажани сіллю (1 столова ложка), перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажанні кубики промиваємо.
Помідори перекручуємо через м’ясорубку. Часник очищаємо від лушпиння і продавлюємо через прес (можна з помідорами перекрутити на м’ясорубці).
У велику каструлю (щоб помістилися всі інгредієнти) наливаємо помідорно-часникову масу, додаємо олію, насипаємо цукор і сіль. Перемішуємо і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння на великому вогні, потім, зменшивши нагрів, варимо 3 хвилини.
Кладемо в каструлю підготовлені баклажани, моркву і болгарський перець, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння, і на маленькому вогні, накривши кришкою, тушкуємо 20-25 хвилин.
Додаємо квасолю, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
Наливаємо оцет, перемішуємо і витримуємо на вогні ще 5 хвилин.
Готовий салат розкладаємо в гарячі, насухо витерті простерилізовані банки й одразу ж закатуємо (або загвинчуємо – залежно від банок і кришок).
Банки з салатом перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою і витримуємо до повного охолодження.
Такий салат можна зберігати і за кімнатної температури, в темному місці.
Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, і ви неодмінно ним скористаєтеся.
А якщо у вашій скарбничці рецептів є інші, не менш смачні баклажанні салати на зиму, то поділіться ними в коментарях, будь ласка, мені дуже цікаво!
#салат #квасоля #баклажани #назиму #заготовки #домашнірецепти #консервація #смачнірецепти #куховарство #консервування #овочі #салатназиму #українськакухня #рецептиукраїнською #домашняїжа #зимовізаготовки #овочевістрава #овочісезон #кухня #рецептбаклажанів
(269 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
