Капуста, морква, цибуля, перець, помідори і…. яблука – ці інгредієнти чудово поєднуються один з одним, і виходить смачний і красивий салат з не менш красивою назвою – «Білоцерківський». Саме так записаний цей салатик в маминому блокнотику з рецептами консервації. Повірте, ця консервація приємно здивує всіх любителів овочів.
Салат можна подати як закуску, а можна використовувати як гарнір – він добре поєднується з будь-якою м’ясною стравою. У моєму переліку обов’язкових заготовок на зиму цей салат посідає далеко не останнє місце: я точно знаю, що в холодну пору року баночки з ним не застояться на полицях комори.
Готується він просто, хоч і зі стерилізацією: всі овочі просто змішуються й одразу вкладаються в банки, які потім стерилізуються. Зверніть увагу, що салат готується без олії – її слід додавати після того, як ви відкриєте банку із заготівлею. Дуже смачно виходить як із соняшниковою, так і з оливковою нерафінованою олією.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг твердих несолодких яблук;
- 500 г помідорів;
- 3 столові ложки солі (без гірки);
- 1 столова ложка цукру;
- 0,5-1 пекучий перець;
- 2-3 шт лаврового листа;
- по 3-5 шт перцю чорного горошком і запашного перцю;
- 100 мл 9% оцту.
*Вказано вагу підготовлених інгредієнтів: очищених від шкірки, насіння. Із зазначеної кількості виходить приблизно 8 л готового салату.
Як приготувати:
У капусти знімаємо верхнє листя і тонко шаткуємо. Моркву очищаємо від шкірки, обполіскуємо. Натираємо моркву на тертку для корейських салатів. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо тонкими пів- або чверть-кільцями. Болгарський перець розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжку і перегородки, вичищаємо насіння. Нарізаємо болгарський перець соломкою.
Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжки. Нарізаємо помідори часточками. Яблука очищаємо від шкірки та насіннєвої коробочки. Щоб яблука не потемніли, опускаємо їх у солоний розчин (10 г солі на 1 л води). Перед тим, як нарізати, яблука відкидаємо їх на друшляк, щоб зійшла вода. Безпосередньо перед змішуванням салату нарізаємо яблука тонкими невеликими скибочками, довільно.
У великій мисці з’єднуємо всі підготовлені інгредієнти. Перчицю розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та плодоніжку і дуже дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес. Додаємо пекучий перець, сіль, цукор, оцет, перці горошком – чорний і духмяний, лавровий лист до овочів із яблуками.
Усе добре перемішуємо.
Салат розкладаємо по заздалегідь простерилізованих 0,5 л банках. Наповнюємо банки щільно, утрамбовуючи салат ложкою.
Банки з салатом ставимо в широку каструлю, дно якої вистелене серветкою, і заливаємо прохолодною водою. Вода має доходити до плічиків банок. Банки з салатом прикриваємо кришками. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння. Потім вогонь зменшуємо, щоб не було сильного бурління, і стерилізуємо протягом 20 хвилин.
Після стерилізації в щільно наповнених банках салат не осяде, у ньому з’явиться багато соку, який доходить майже до верху банок. Якщо салат був недостатньо щільно укладений, він просяде, соку в ньому буде менше. У такому разі трохи ущільнюємо салат ложкою і перекладаємо салат з однієї банки в інші, щільно утрамбовуючи, щоб сік повністю заповнював банки. Наповнені банки герметично закупорюємо і перевертаємо догори дном.
Такий салат можна зберігати в темному місці, можна й за кімнатної температури, але подалі від джерел тепла.
Дорогі мої господиньки, сподіваюся, найближчим часом випробуєте цей рецепт у себе на кухні. А я буду з нетерпінням чекати ваших вражень і фото салату в коментарях!
(5 оцiнок, середнє: 4,80 из 5)
