Дорогі господиньки, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати на зиму салат з огірків і помідорів та капустою, котрий в маминому блокнотику записаний як «Парамониха».
Достовірно не знаю, чому така назва, але підозрюю, що ця жіночка знала толк в консервації, раз так назвали рецепт. Це дуже смачна консервація, адже в ній зібрана велика кількість овочів.
Тут ви знайдете і соковиті помідори, і болгарський перець, і цибулю, і капусту, і огірки… Салат із них у свіжому вигляді ми зазвичай готуємо влітку, ну а взимку можна буде відкрити таку ось консервацію.
Коли я вперше прочитала цей рецепт салату на зиму з овочів, мене трохи збентежила наявність в інгредієнтах капусти й огірків. Але я все ж не прибрала їх і правильно зробила: вони зовсім не зайві й чудово поєднуються з помідорами, цибулею та перцем.
Тож, якщо у вас будуть якісь сумніви з цього приводу, відкиньте їх убік і сміливо готуйте за моїм рецептом: у підсумку у вас вийде смачний салат на зиму з овочів, який ви із задоволенням з’їсте в холодну пору року.
Інгредієнти:
- 3 кг помідор;
- 1 кг огірків;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг болгарського перцю;
- 10 шт лаврового листа;
- 20 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 180 мл 9 % оцту;
- 3 столові ложки солі (з невеликою гіркою);
- 250 г цукру;
- 250 г рослинної рафінованої олії.
*Вказано вагу підготовлених овочів. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6,8 л салату.
Як приготувати :
Для салату відбираємо стиглі помідори, сорт значення не має. Помідори можуть бути злегка прим’яті, але в жодному разі не підгнилі. Помідори нарізаємо шматочками.
Болгарські перці відбираємо жовтого або червоного кольору, щільні, м’ясисті. У перцю вирізаємо місце кріплення плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки. Шинкуємо перець соломкою.
Огірки беремо не перезрілі, з дрібним насінням, яскравою зеленою шкіркою. В огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо кільцями (або напівкільцями) завтовшки 3-5 мм.
Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо півкільцями.
Капусту нарізаємо невеликими квадратиками, приблизно 2х2 см.
Кладемо помідори у велику каструлю (з урахуванням подальшого додавання інших овочів), прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Варимо на маленькому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
Додаємо лавровий лист, гіркий і духмяний перець, сіль, цукор, олію та оцет.
Зверху кладемо нарізані овочі. Прикриваємо каструлю кришкою і ставимо на середній вогонь. Не хвилюйтеся – всі овочі поки що не будуть покриті томатною масою.
Доводимо масу в каструлі до кипіння й обережно перемішуємо. Овочі вже трохи осядуть. Варимо салат під кришкою на невеликому вогні ще хвилин 5-7. За цей час 3-4 рази перемішуємо. До кінця варіння всі овочі виявляться зануреними в рідину, змінять колір, стануть м’якими.
Гарячий салат розкладаємо по заздалегідь простерилізованих сухих банках і прикриваємо кришками.
Встановлюємо банки для стерилізації в широку каструлю, дно якої вистелене серветкою. Заливаємо банки з салатом теплою водою, не доходячи пару сантиметрів до горлечка банок, і ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо протягом 15 хвилин (півлітрові банки) або 25 хвилин – літрові.
Одразу ж банки із салатом герметично закупорюємо і перевертаємо догори дном.
Зберігати такий салат можна і за кімнатної температури, але в темному місці.
Поради та рекомендації:
Такий салат можна і не стерилізувати, а просто готовий укутати в ковдру і витримати до повного охолодження. Але зберігати не стерилізовані банки з салатом слід у прохолодному місці.
(3 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
