Чим хороші баклажани, так це тим, що вони чудово поєднуються практично з усіма овочами: і з помідорами, і з перцем, і з кабачками…
І зі стручковою квасолею теж, звісно.
Тому дуже часто заготовки з баклажанів готують у компанії з якимись ще інгредієнтами – так виходить набагато смачніше.
І сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом смачного салату баклажанів зі стручковою квасолею – дуже смачним і дуже вдалим.
Готується така заготівля просто і відносно швидко, без стерилізації, тож не хвилюйтеся, що вона потребуватиме від вас якихось особливих зусиль або багато часу.
Всі овочі нарізаються, тушкуються в каструлі разом зі спеціями, а потім, після додавання оцту, відправляються в банки.
Тим, хто не любить занадто гострого, раджу кількість часнику і гострого перцю трохи зменшити, приблизно на 1/3.
А ще рекомендую використовувати болгарський перець яскравих кольорів: тоді заготівля зі стручковою квасолею вийде красивішою й апетитнішою.
Будуть потрібні інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг стручкової квасолі;
- 0,5 кг моркви;
- 1,5 кг помідор;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 л рослинної олії;
- 200 г часнику;
- 70 г солі;
- 100 г цукру;
- 120 мл 6% оцту (яблучного);
- 2 стручки гіркого червоного перцю;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком.
*Вказано вагу вже очищених овочів.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,5 л консервації.
Приготування:
Усі овочі ретельно промиваємо. У стручкової квасолі відрізаємо обидва кінчики та нарізаємо її шматочками завдовжки по 2-3 см.
Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на крупну тертку.
Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і перегородки. Нарізаємо болгарський перець соломкою.
Баклажани нарізаємо кубиками приблизно по 1,5 – 2 см.
У помідорів вирізаємо місця кріплення плодоніжки.
Помідори перекручуємо через м’ясорубку.
Але якщо ви готуєте невелику порцію, доцільніше перекрутити помідори блендером.
У каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном (в емальованій каструлі закуска пригорить) наливаємо олію і добре розігріваємо.
У киплячу олію кладемо баклажани, моркву, болгарський перець, помідори, стручкову квасолю, гострий перець і часник, пропущені через прес, чорний перець горошком, насипаємо сіль і цукор.
Усе перемішуємо. Прикриваємо каструлю кришкою і ставимо на середній вогонь.
Доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального.
Тушкуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин, до готовності овочів. Періодично перемішуємо.
Потім додаємо оцет, коригуємо за смаком на сіль-цукор і ставимо на вогонь ще хвилини на 3-5.
Гарячу закуску з стручкової квасолі розкладаємо по сухих, заздалегідь простерилізованих банках, і відразу герметично закупорюємо.
Банки перевертаємо догори дном і вкутуємо. Охолоджуємо так протягом доби, після чого переносимо на постійне місце зберігання в темне прохолодне місце.
#салатзквасолі #консервація #заготовкиназиму #шпарагівка #стручковаквасоля #рецептишпарагівки #овочевийсалат #домашняконсервація #овочіназиму #салатназиму #легкийрецепт #домашнізаготовки #рецептизфото #овочірецепти #консервуванняовочів #салатзквасолею #домашнісалати #зимовісалати #консервованаїжа #зимовізапаси
(35 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
