Минулого року спробувала в гостях консервований салат із зелених помідорів, і була здивована, чому я раніше не робила під кришечку цю смакоту.
На відміну від салату із зелених помідорів «Барви осені», про який я вже розповідала раніше, до наведеної нижче версії входять тільки помідори, часник і зелень.
Що значно спрощує процес заготівлі салату.
Назва цього салату повністю відповідає дійсності: салат виходить дуже смачним, а ще яскравим і апетитним.
Готується він легко, але сам процес дещо затягнутий – через те, що помідори мають пустити сік.
Але нехай вас це не лякає: поки салат настоюватиметься, ви можете займатися своїми справами.
А взимку так чудово буде дістати банку таких зелених помідорів із зеленню і часником і потішити домашніх чудовою консервацією!
Інгредієнти:
- 5 кг зелених помідорів;
- 200 г часнику;
- 200 г цукру;
- 200 мл 9% оцту;
- 3 столові ложки солі;
- 4-5 лаврових листочків;
- 6-8 горошин запашного перцю;
- по 2-3 пучки зелені петрушки та селери;
- 1 стручок перцю чилі.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6 л консервації.
Як приготувати:
Зелень ретельно миємо і видаляємо товсту частину стебла. Промиту зелень розкладаємо на рушник, щоб пішла зайва волога.
Підсушену зелень дрібно рубаємо. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо. Пропускаємо часник через прес.
Помідори ретельно миємо в проточній воді. Прим’яті, з зіпсованою шкіркою – відкидаємо.
Помідори нарізаємо часточками: невеликі – на 4, великі – на 6-8 часточок.
У велику каструлю викладаємо помідори, зелень, часник, сіль, цукор, наливаємо оцет. Акуратно перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на ніч у холодильник. За цей час виділиться досить велика кількість соку.
Якщо у вас не дуже багато часу, то можна зверху на помідори зі спеціями поставити гніт. У такому разі сік виділиться набагато швидше.
На дно простерилізованих банок кладемо гострий перець, лавровий лист, духмяний перець горошком.
Потім розкладаємо салат по банках. Під час укладання трохи струшуємо банки, щоб часточки помідорів щільніше вляглися.
Потім доверху наливаємо рідину, яка утворилася за час настоювання салату.
Банки прикриваємо кришками і ставимо їх у широку каструлю, вистелену серветкою.
Заливаємо банки прохолодною водою і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння (оскільки банки залиті холодною водою, на це піде доволі багато часу, хвилин 20-30) і стерилізуємо салат із зелених помідорів на зиму: 0,5 – літрові – 10 хвилин, 0,75 – літрові – 15 хвилин, 1 – літрові – 15-20 хвилин.
Потім банки закатуємо герметично, перевертаємо салат із зелених помідорів на зиму догори дном і укутуємо до повного охолодження.
Зберігаємо такий салат у темному прохолодному місці.
Поради та рекомендації:
Можна частково, не більше 1/5 частини, використовувати бурі помідори – з ними салат має апетитніший вигляд.
Але бурі помідори також обов’язково вибираємо тільки тверді.
Як зелень, окрім петрушки та селери, можна використовувати кріп, кінзу – на ваш смак. Кількість і пропорції зелені також обираєте самі.
#салат #зеленіпомідори #консервація #салатназиму #смачнийсалат #зимовізаготовки #консерваціяовочів #рецептсалату #салатззеленихпомідорів #часник #зимовіовочі #домашнізаготовки #заготовкиназиму #консерваціяовочів #консервованіовочі #заготовкипомідорів #заготовкизчасником #консерваціяпомідорів #зеленіпомідориназиму
(184 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
