Айвар – це соус із запечених перців і баклажанів, з додаванням часнику, пекучого перцю і спецій.
Його можна готувати і просто так, а можна законсервувати.
Ось про заготівлю цього соусу я і хочу вам сьогодні розповісти.
Зазвичай на зиму з перців і баклажанів закривають лечо, соте і їм подібне.
Але соус із цих овочів теж заслуговує на вашу увагу.
Така консервація може замінити вам магазинний кетчуп або якийсь інший покупний соус до м’ясних страв.
Від того, скільки часнику і пекучого перцю ви в нього покладете, залежить гострота соусу.
У моєму рецепті представлений середній варіант, але ви можете сміливо його змінювати на свій смак.
Соус «Айвар» робиться зовсім нескладно і досить швидко.
Найскладніше, на мій погляд, це запекти овочі, але й тут є варіанти, як це зробити легко і просто.
Будуть потрібні інгредієнти
- 3 кг червоного м’ясистого перцю;
- 1,5 кг баклажанів;
- 2 шт ріпчастої цибулі;
- 10 зубків часнику;
- 2 шт перець чилі;
- 250 мл рослинної олії;
- 150 мл винного або яблучного оцту (6 %);
- 1 столова ложка цукру;
- 1-1,3 столові ложки солі;
- 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю.
*Вказано вагу неочищених баклажанів і перців – до запікання.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,7 л заготовки.
Як готувати соус
Для приготування айвара вибираємо соковитий зрілий м’ясистий болгарський перець.
Перець має бути без пошкоджень шкірки, свіжий, не зіпсований. Баклажани і перець промиваємо в проточній воді та запікаємо до готовності.
Спекти баклажани та перці можна в духовці.
Хоч це і займе досить багато часу – хвилин 40, зате одночасно можна запекти велику партію овочів. Перцям знадобиться трохи менше часу, хвилин 30.
Можна запікати і на плиті – на сковорідці з товстим дном, але це доволі тривалий процес, та й партія в такому разі буде невелика.
Якщо ви готуєте невелику партію овочів, найпростіше робити це в мікрохвильовій печі.
Для запікання 4 перців і 1 баклажана вам знадобиться всього хвилин 10-12, на високій потужності.
Вибирайте самі, яким способом будете запікати овочі.
Перед запіканням протикаємо в кількох місцях баклажани виделкою або зубочисткою, щоб вони не лопнули під час запікання.
Після половини часу запікання овочі бажано перевернути.
Готові запечені овочі трохи охолоджуємо. Далі – прибираємо плодоніжки й очищаємо від шкірки, а перці – і від насіння.
Цибулю та часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо цибулю пів- або чверть-кільцями.
Пасеруємо цибулю в 2-х столових ложках рослинної олії (взятих із загальної кількості олії).
Якщо готуєте велику партію соусу, для подрібнення овочів доцільніше використовувати м’ясорубку.
Якщо ж невелику – зручніше скористатися блендером. Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку і нарізаємо дрібно.
Спечені баклажани та перці, пасеровану цибулю, гострий перець і часник пропускаємо через м’ясорубку (або подрібнюємо блендером).
На дно каструлі (сотейника або казана) з товстим дном наливаємо олію.
Викладаємо подрібнені овочі, наливаємо олію, що залишилася, оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо і ставимо на вогонь.
На середньому вогні, помішуючи, доводимо масу до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо соус протягом 10 хвилин. Перевіряємо на смак. За потреби – додаємо сіль або чорний мелений перець.
Готовий айвар одразу розкладаємо по невеликих заздалегідь простерилізованих баночках і герметично закупорюємо прокип’яченими кришками.
Перевертаємо догори дном і вкутуємо. Витримуємо так до повного охолодження.
Зберігати айвар слід у темному місці, можна за кімнатної температури.
Цей соус досить густий, тож його можна просто намазати на хліб – це дуже смачно.
#айвар #соус #назиму #рецепт #простийрецепт #смачнийсоус #домашнізаготовки #консервація #зимовізапаси #закуска #готуємовдома #кулінарія #смакота #закруткиназиму #консервуємо #баклажани #перець #овочі #без оцту #золотірецепти #балканськакухня
(1 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
