Дорогі господиньки, сьогодні хочу поділитися з вами, як приготувати справжній соус сацебелі на зиму.
Ви всі напевно його куштували, знаєте і любите. А робили коли-небудь домашній сацебелі?
Я завжди дуже хотіла навчитися його закривати, але рецепта у мене не було.
Довірившись якось ютубу, безнадійно зіпсувала продукти і настрій – нічого путнього не вийшло, на жаль.
Тоді я вирішила діяти перевіреним і надійним способом – питати подруг. І, звичайно ж, вдалий рецепт знайшовся.
Мені він дуже сподобався і своєю простотою, і зовнішнім виглядом готового соусу, і, зрозуміло, смаком.
Соус вийшов саме таким, як я хотіла – в міру гострим, але досить яскравим, з характером.
Я не буду стверджувати, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного.
Тож дуже рекомендую спробувати приготувати його, думаю, вам теж дуже сподобається.
Будуть потрібні інгредієнти
- 3 кг помідорів;
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- 40 г цукру;
- 1 чайна ложка з великою гіркою солі;
- 1 столова ложка меленого коріандру – з невеликою горочкою;
- 1 велика головка часнику;
- 1-2 шт гіркого червоного перцю;
- по 1 пучку кінзи, кропу і петрушки.
*Вказано вагу вже підготовлених інгредієнтів.
Як готувати соус:
Для сацебелі відбираємо тільки стиглі солодкі червоні помідори, інакше смак соусу буде зіпсований.
Болгарські перці беремо тільки червоного кольору, м’ясистих сортів, соковиті.
Гіркий перець використовуємо теж тільки червоного кольору.
Помідори та обидва види перців миємо в проточній воді.
Помідори нарізаємо невеликими шматками, які увійдуть в отвір м’ясорубки. У гіркого перцю видаляємо плодоніжку і розрізаємо його вздовж навпіл.
Болгарські перці розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і перегородки. Ще раз промиваємо болгарські перці, щоб видалити прилипле насіння.
Пропускаємо через м’ясорубку зелень, помідори й обидва види перців.
Перекручену масу переливаємо в каструлю з товстим дном, у якій будемо варити сацебелі.
Для цих цілей добре підійде каструля з нержавіючої сталі.
Емальовану каструлю використовувати не варто – сацебелі буде пригорати.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після закипання варимо масу на невеликому вогні, не прикриваючи кришкою, 20 хвилин, періодично помішуємо.
Потім насипаємо коріандр (він надає «кавказький» присмак заготівлі), перемішуємо і продовжуємо варити ще 25 – 30 хвилин, періодично помішуючи.
Кладемо сіль, цукор і часник, пропущений через прес, перемішуємо.
Варимо все разом ще хвилин 5. Пробуємо на сіль, за потреби досолюємо.
Готовий сацебелі одразу ж розкладаємо по сухих простерилізованих баночках і герметично закупорюємо.
Закриті баночки перевертаємо догори дном і вкутуємо. Витримуємо так до повного охолодження.
Такий соус сацебелі можна зберігати і за кімнатної температури, але обов’язково в темному місці, інакше він втратить свій колір.
Корисні рекомендації до рецепта
Зелені в сацебелі має бути багато. Якщо якийсь вид вам не подобається, можна покласти більше інших.
Але кінза має бути присутня, у крайньому разі, замініть її естрагоном і базиліком.
З особистого досвіду можу вам сказати, що в готових стравах кінза в компанії іншої зелені перетворюється і «звучить» зовсім інакше.
Тому не виключайте цю зелень повністю.
Часник додаємо в самому кінці варіння, це дасть змогу отримати більш насичений аромат соусу.
#сацебелі #соус #рецептназиму #грузинськакухня #консервація #спеції #томатнийсоус #гострийсоус #заготовкиназиму #домашнірецепти #соуссацебелі #рецептсацебелі #рецептгрузинськоїкухні #грузинськийсоус #помідори #соусізпомідорів #домашнійсоус #зимовірецепти #кухоннірецепти #спеціїсмак
(658 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
