Дорогі друзі, сьогодні я хочу поділитися з вами чудовим варіантом, як закрити на зиму спаржеву квасолю. Мені вона дуже подобається, і я часто додаю її в рагу, соте, роблю яєчню або омлет… Ну, і звісно, не забуваю і про консервацію. Найчастіше спаржеву квасолю просто маринують, щоб потім, не в сезон, готувати з нею різні страви. А я хочу запропонувати вашій увазі рецепт спаржевої квасолі на зиму в аджиці.
Виходить чудова закуска-салат, яка вже готова до вживання. Але, власне, її теж можна використовувати при приготуванні того ж рагу, тушкованого м’яса з овочами тощо. Робиться стручкова квасоля досить легко, навіть без стерилізації, з додаванням спецій і оцту.
У своєму рецепті я дуже докладно і покроково описала, як приготувати консервацію, тож впевнена, у вас не виникне жодних складнощів. Ходімо на кухню?
Інгредієнти:
- 3 кг стручкової квасолі;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 200 г часнику;
- 300 мл рослинної олії;
- 100 г цукру;
- 60 г солі;
- 3 пучки кінзи;
- 80 мл 9 % оцту;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю;
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 л консервації. Вказано вагу підготовлених інгредієнтів.
Як приготувати:
Спаржеву квасолю вибираємо таких сортів, у яких немає жорстких перегородок і волокон. Квасоля має бути молода, з недорозвиненими бобами, з неушкодженою шкіркою. Квасолю ретельно промиваємо, відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо шматочками завдовжки 3-4 см. Якщо у вас все-таки квасоля з жорсткими бічними волокнами, видаляємо їх (це дещо збільшить час на підготовку інгредієнтів).
Помідори відбираємо будь-якої форми та розміру. Головне – помідори мають бути стиглі, з яскраво-червоною м’якоттю. Помідори промиваємо, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і дрібно нарізаємо. Часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Помідори та часник перекручуємо через м’ясорубку.
Болгарський перець промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і вирізаємо плодоніжку. Видаляємо насіння і перегородки. Промиваємо ще раз перці, щоб змити прилипле насіння. Болгарські перці також перекручуємо через м’ясорубку – в окрему миску.
У широку каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном кладемо помідори з часником, додаємо сіль, цукор, олію, оцет. Усе добре перемішуємо і ставимо на вогонь.
На великому вогні доводимо масу до кипіння і додаємо болгарський перець і спаржеву квасолю. Ретельно перемішуємо і знову ставимо на вогонь.
На маленькому вогні варимо квасолю під кришкою протягом 45 хвилин.
Кінзу промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Ті, хто не любить кінзу, можуть замінити її петрушкою. Зелень дрібно нарізаємо. Додаємо зелень і спеції, перемішуємо.
І тушкуємо ще 15 хвилин.
Готовий салат розкладаємо в заздалегідь простерелізовані сухі банки і прикриваємо прокип’яченими сухими кришками.
Наповнені банки герметично закупорюємо і перевертаємо догори дном. Добре укутуємо банки і залишаємо так на добу, до повного охолодження.
Зберігати таку консервацію можна за кімнатної температури, обов’язково в темному місці.
А які ви ще знаєте заготовки на зиму із спаржевої квасолі? Буду дуже вдячна, якщо ви поділитеся своїми перевіреними рецептами зі мною та іншими читачами. Я б із задоволенням приготувала ще якусь вдалу консервацію зі стручковою квасолею.
(4 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
