Дорогі господиньки, поспішаю з вами поділитися дуже вдалою консервацією з цвітної капусти.
Зустрічайте – цвітна капуста по-корейськи на зиму!
Пряна хрустка капуста в кисло-солодкому маринаді з часником і ароматними спеціями, сподобається не тільки шанувальникам корейських салатів.
У цьому рецепті хрумтить не тільки капуста, а й болгарський перець із морквою, а червоний перець надає цій закусці гострої пікантності та затишної зігрівальної теплоти.
Рецепт, звісно, не з найпростіших, тому приготуйтеся витратити на консервацію щонайменше три години.
Але, повірте, результат того вартий.
У рецепті я використовувала всі спеції окремо, але ви можете купити готову суміш спецій для корейської моркви без солі та цукру.
Як правило, такі суміші продаються на ринках на вагу.
До речі, маринад вийшов дуже вдалим, і в майбутньому я буду використовувати ці пропорції для приготування інших рецептів консервації.
Я вас заінтригувала? Тоді вирушаємо на кухню готувати!
Інгредієнти та пропорції
Вихід: 2.370 л.
- 1 кг цвітної капусти, розібраної на суцвіття.
- 1 шт морква велика (приблизно 250 гр.)
- 2 шт болгарського перцю (приблизно 300 гр.)
- 2 головки часнику
- 1 гострий перець
- Чорний мелений перець ½ ч.л.
- Мелений коріандр 1 стл.
- Кардамон ½ ч.л.
- Мускатний горіх ½ ч.л.
- Гвоздика ½ ч.л.
Маринад:
- 650 мл. води
- 1 ст.л. з гіркою солі
- 100 гр. цукру
- 100 мл. 9% оцту (або 150 мл. 6% оцту)
- 100 мл. рослинної олії
Як готувати:
Капусту спочатку розбираємо на суцвіття.
Де не відриваються суцвіття руками, обрізаємо ножем.
Дуже великі суцвіття капусти потрібно розрізати навпіл. Розібрану капусту зважуємо.
Тепер капусту будемо бланшувати. Набираємо половину каструлі води (приблизно 2,5 л.), доводимо до кипіння, і опускаємо капусту в киплячу воду на 1-1,5 хвилини, не довше.
Дістаємо капусту з окропу за допомогою шумівки, і даємо повністю охолонути.
На цьому наші підготовчі роботи з цвітною капустою ще не закінчені.
Розбираємо вже остиглу бланшовану цвітну капусту на дрібніші суцвіття, щоб зручно було наповнювати банки.
Бланшована цвітна капуста, на відміну від сирої, дуже податлива, не кришиться і її легко можна нарізати ножем на шматочки потрібної нам величини.
Тепер займемося іншими овочами.
Моркву чистимо і натираємо на тертку для корейських салатів.
Часник чистимо і пропускаємо через прес, або натираємо разом із морквою, як у мене.
Болгарський перець очищаємо від насіння і шаткуємо тонкою соломкою.
Відміряємо всі потрібні нам спеції за рецептом. Не забудьте про гострий перчик.
У великій мисці змішуємо цвітну капусту, моркву, часник, болгарський перець і всі спеції.
Ретельно перемішуємо ложкою, щоб спеції добре розподілилися.
Для цього рецепта нам знадобляться сухі стерильні банки, тому подбайте про цей важливий елемент консервації заздалегідь.
Руками наповнюємо банки цвітною капустою з овочами.
Намагайтеся наповнювати банку якомога щільніше, і не бійтеся здавлювати суцвіття капусти: як я писала раніше, бланшована цвітна капуста досить еластична, під час наповнення банок суцвіття не зламаються і не розкришаться.
Наше завдання заповнити банки максимально щільно.
Усі інгредієнти для маринаду змішуємо в каструльці, доводимо до кипіння і кип’ятимо 2 хвилини.
Заливаємо банки з цвітною капустою киплячим маринадом по горлечко, не доходячи до краю 1 см.
Наповнені банки прикриваємо стерильними прокип’яченими кришками (зверніть увагу – не закриваємо, а лише прикриваємо) і стерилізуємо.
Для стерилізації, на дно широкої каструлі викладаємо серветку або рушник (щоб не лопнули банки), і поміщаємо заготовку з цвітною капустою.
Потім заливаємо в каструлю теплу воду, не доходячи на 1-2 см до плічок банки. Воду в каструлі доводимо до кипіння.
Стерилізуємо банки об’ємом 0,5 л після закипання протягом 10 хвилин (літрові банки – 15-25 хвилин).
Після стерилізації банки дістаємо, закатуємо кришками і перевертаємо кришками вниз.
Укутуємо банки із заготівлею в ковдру до повного охолодження, щоб забезпечити успішне зберігання до зими за кімнатної температури.
Остиглі банки із заготівлею прибираємо в льох або комору, подалі від джерел світла і тепла.
Бажаю вам смачного і вдалих заготовок на зиму.
З нетерпінням чекатиму ваших коментарів до рецепта.
#цвітнакапустапокорейськи #закусканазиму #домашнізаготовки #закрутки #українськакухня #традиції #рецепти #простірецепти #швидкоіпросто #смачно #аромат #новинки #сезоннірецепти #інстарецепти #фудблог #фудфото #instafood #консервування #цвітнакапуста #зима #запаси #святковийстіл #кулінарія #готуємозлюбов’ю
(2 оцiнок, середнє: 4,00 из 5)
