Вітаю вас, дорогі мої господиньки! Сьогодні ми з вами приготуємо зелені помідори фаршировані на зиму зеленню і часником. Я не можу сказати, що це складний рецепт – жодних дій, які викликають складнощі та труднощі, тут немає. Можливо, він не найшвидший – адже помідори треба нафарширувати, а потім трохи повозитися із заливкою і маринадом, але це, як ви розумієте, більше питання часу, ніж проблеми виконання.
Але результат того вартий: зелені помідори виходять дуже смачними й ароматними, а баночки з ними – настільки апетитними, що всім неодмінно хочеться їх спробувати!
Інгредієнти на 3 літри готової консервації:
- 1,7-1,8 кг помідорів;
- 2 головки часнику;
- по 6-9 горошин чорного і запашного перцю;
- 1 болгарський перець солодкий;
- 1\2 частина гострого перцю;;
- 3-5 см кореня хрону;
- 0,5 головки ріпчастої цибулі (у мене були дуже маленькі цибулини, я брала 6 шт на 3 літри);
- 3 парасольки кропу (або 3 чайних ложки насіння кропу);
- 1 лавровий лист;
- лист хрону;
- по 1 великому пучку зелені кропу і петрушки.
Маринад:
- 2 столові ложки солі;
- 1,5 столової ложки цукру;
- 80 мл 9% оцту.
Як готувати:
Ретельно промиваємо помідори, при цьому видаляємо м’які, неправильної форми, зіпсовані.
Корінь хрону миємо, очищаємо від шкірки і ще раз промиваємо. Натираємо корінь на крупній тертці або стругаємо ножем на тонкі невеликі шматочки. Листя хрону миємо в проточній воді, розрізаємо на шматочки і викладаємо на рушник для обсушування.
Часник очищаємо від шкірки, миємо проточною водою. Часник нарізаємо на поздовжні пластинки. Ретельно миємо зелень кропу і петрушки, розкладаємо на рушник, щоб пішла зайва вода. Болгарський перець миємо, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Нарізаємо болгарський перець смужками.
Помідори розрізаємо навпіл поперек, але не до кінця.
У кожен помідор акуратно вкладаємо дві пластинки часнику і по 1 гілочці кропу та петрушки. Гілочки зелені попередньо складаємо, щоб вони не виходили за межі помідора.
На дно заздалегідь простерилізованої банки укладаємо цибулю, горошини чорного і запашного перцю, гіркий перець, часник, кріп, половину кореня хрону.
Потім щільно укладаємо помідори, з боків їх викладаємо смужки болгарського перцю.
Зверху розміщуємо листя хрону, часник, корінь хрону і кріп, що залишилися.
Заливка №1: заливаємо банки киплячою водою і прикриваємо прокип’яченими кришками.
Укутуємо ковдрою і витримуємо 10 хвилин.
До закінчення 10 хвилин готуємо нову порцію киплячої води. Ароматну воду з банок із помідорами зливаємо в чисту каструлю – на її основі будемо готувати маринад. А банки з помідорами знову заливаємо окропом, укутуємо і витримуємо ще 10 хвилин (заливка №2).
До злитої води (від заливки №1) додаємо приблизно з півсклянки води (з урахуванням випаровування під час кип’ятіння), кладемо сіль і цукор і доводимо до кипіння. На маленькому вогні кип’ятимо хвилин 5, до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зливаємо просту воду з банок із помідорами в раковину, вона нам більше не потрібна. Прямо в банки наливаємо оцет і заливаємо зверху киплячим маринадом (Заливка №3).
Банки відразу герметично закупорюємо, перевертаємо догори дном і вкутуємо ковдрою. Витримуємо укутаними до повного охолодження, приблизно добу.
Ось і все! Зелені помідори на зиму майже готові! Банки з фаршированими помідорами готові, але спробувати їх можна буде не раніше, ніж за місяць.
(3 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
