Хачапурі по-аджарськи

Дорогі господиньки, сьогодні я хочу показати вам як приготувати хачапурі по аджарськи вдома.

Впевнена, ви хоч раз у житті куштували такі хачапурі і знаєте, як це смачно.

Але багато господинь бояться їх робити в вдома: декого лякає дріжджове тісто, інших – нерозуміння, як зробити смачну начинку з яйцем, треті вважають, що таку випічку в принципі неможливо приготувати самостійно…

Що ж, саме тому я і підготувала для вас покроковий рецепт із фото, де дуже докладно розписано і показано і про тісто, і про начинку, і про режим запікання.

Забігаючи наперед, скажу, що це, звісно, не найпростіша страва – будь-який ресторанний салат зробити набагато легше.

Але знаєте, не такий страшний чорт, як його малюють.

Так і тут: головне – гарний рецепт тіста для хачапурі по-аджарськи, наявність необхідних інгредієнтів для начинки і ваша впевненість у тому, що у вас все вийде.

Думаю, все це у нас є. Тож ідімо мерщій на кухню!

Інгредієнти на 2 шт:

Тісто:

• 300 г пшеничного борошна;
• 200 мл води;
• 40 г рослинної олії;
• 4 г сухих активних дріжджів;
• 1/3 чайної ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Начинка:

• 400 г адигейського сиру;
• сіль за смаком;
• 2 яйця;
• 2 чайні ложки вершкового масла.

Обмазка:

• 1 жовток;
• 1 чайна ложка кип’яченої води.

Як приготувати:

В мене тісто для хачапурі по-аджарськи – дріжджове, на опарі.

Тож спочатку готуємо опару: у чашу міксера або комбайна наливаємо теплу воду (приблизно 30-35 градусів), висипаємо дріжджі, цукор і 3 столові ложки борошна (із загальної кількості).

Ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Щільно прикриваємо чашу рушником і залишаємо опару бродити в теплому місці хвилин 30-40.

Опара збільшиться в об’ємі, стане рідшою (як кефір), її поверхня вкриється бульбашками.

В опару за 4-5 прийомів просіваємо решту борошна, що залишилося, щоразу ретельно перемішуючи тісто (залежно від якості борошна його може піти трохи більше або менше).

Коли тісто стане однорідним, додаємо олію, ретельно перемішуємо.

Вимішуємо це тісто досить довго, хвилин 12-15.

Тісто має вийти дуже м’яким і ніжним, залишитися липким – це нормально.

Завдяки цьому в готовому вигляді тісто буде ніжним і пористим.

Перекладаємо тісто в миску, змащену невеликою кількістю рослинної олії (приблизно 1 чайна ложка), і прикриваємо харчовою плівкою.

Поміщаємо миску з тістом у тепле місце і залишаємо на підйом на 1 годину.

 

Кожні 20 хвилин тісто складаємо, щоб воно наповнилося бульбашками повітря.

Для цього (можна не виймаючи тісто з миски) візуально ділимо тісто на 4 частини, пальцями підводимо один край тіста (беремо прямо від дна), розтягуємо до себе, а потім переміщуємо до протилежного краю.

Так само розтягуємо 2-й, 3-й і 4-й боки. Потім тісто перевертаємо і руками округляємо.

Знову затягуємо плівкою, ставимо в тепло й очікуємо 20 хвилин. За весь час підйому (1 година) тісто значно збільшиться.

Готуємо начинку: на середній тертці натираємо адигейський сир. За потреби його присолюємо.

Ділимо начинку на 2 рівні частини.

Тісто, що підійшло, на присипаній борошном робочій поверхні (або на силіконовому килимку) ділимо навпіл.

Обережно, не обминаючи, округляємо тісто і прикриваємо плівкою. Даємо відпочити протягом 10 хвилин.

Потім шматок тіста злегка присипаємо борошном. Руками розтягуємо колобок тіста в квадрат завтовшки близько 1 см.

Після цього тісто скручуємо з двох протилежних кінців так, щоб вийшов прямокутник із бортиками, серединка залишиться тонкою.

Якщо виявилося зайве борошно, акуратно прибираємо пензликом.

Короткі боки прямокутника з’єднуємо у вигляді човника, ретельно защипуючи шов.

Акуратно перекладаємо заготовки для хачапурі на деко, застелене силіконовим килимком (або папером для випікання, змащений олією).

Руками підправляємо заготовки, щоб серединка була тонкою, а вони самі – акуратними і красивими. Наповнюємо заготовки сиром.

Жовток для обмазки з’єднуємо з водою і ретельно перемішуємо.

Змащуємо тісто жовтком за допомогою кулінарного пензлика.

Розігріваємо духовку до 220 градусів С. На дно духовки відразу поміщаємо невелику залізну мисочку з гарячою водою, або жаростійку форму (хачапурі випікаються з парою. Коли духовка розігріється, вода в мисочці закипить, буде виділятися пара).

Деко з хачапурі поміщаємо в розігріту духовку. Випікаємо 7 хвилин, після чого знижуємо температуру до 200 градусів С і печемо ще хвилин 7-10, до легкого золотистого кольору бічних ділянок.

Потім дістаємо деко з хачапурі з духовки.

У сирній начинці робимо невелику лунку і вливаємо туди яйце.

Знову ставимо деко з хачапурі в духовку, приблизно на 1-2 хвилини, поки білок не схопиться, водночас жовток має залишитися повністю рідким.

Готові хачапурі дістаємо з духовки, кладемо по шматочку масла й одразу ж, гарячими, подаємо на стіл.

Пам’ятайте, що їсти хачапурі треба руками: відламуємо шматочок тіста з краю човника, ним розмішуємо жовток, сирну начинку та масло.

Як ложкою зачерпуємо начинку шматочком тіста і відправляємо в рот. Це страшенно смачно!

Сподіваюся, мій рецепт, допоможе вам приготувати цю чудову страву, здивувавши своїх домашніх і гостей.

А я буду чекати ваших відгуків у коментарях.

Також буду дуже рада, якщо у вас вийде поділитися фотографіями своїх хачапурі під цим дописом.

#хачапурі #поаджарськи #рецепт #домашнявипічка #грузинськакухня #сніданок #обід #вечеря #смачно #просто #покроково #зфото #секрети #ідеально #найкращий #приготуйте #спробуйте #закохайтеся #українськакухня #апетитназима #домашнізаготовки #кулінарнірецепти #простірецепти #швидко #легко