Кіш – традиційна страва французької кухні, яку люблять у всьому світі. Пиріг готують з пісочного тіста, а як начинку використовують м’ясо, овочі або гриби.
Обов’язковим елементом кіша є вершкова заливка, яке поєднує начинку і тісто, надаючи випічці неповторний смак.
Пиріг можна їсти в гарячому і холодному вигляді, він залишається однаково смачним.
Кіш із куркою та грибами обов’язково стане частим гостем на вашому столі. Готується він не швидко, але в результаті виходить дуже смачно, ситно та ароматно. На смак пиріг нагадує жульєн.
Інгредієнти для тіста:
- 125 г вершкового масла;
- 1 куряче яйце;
- 3 ст. л. холодної води;
- 250 г пшеничного борошна;
- 0,5 ч. л. солі.
Інгредієнти для начинки:
- 350 г курячого філе;
- 250 г свіжих печериць;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- сіль та чорний мелений перець за смаком;
- 50 мл рослинної олії.
Інгредієнти для заливки:
- 150 г твердого сиру;
- 200 мл вершків жирністю 20%;
- 2 курячі яйця;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Як готувати:
У глибокий посуд просіюємо пшеничне борошно. Холодне вершкове масло обвалюємо в борошні, подрібнюємо на тертці з великим полотном.
Швидкими рухами перетираємо пшеничне борошно зі вершковим маслом у дрібну крихту. Додаємо в тісто 1 яйце, холодну воду та сіль.
Замішуємо однорідне еластичне тісто. Загортаємо пісочне тісто у харчову плівку, відправляємо у холодильник на 30 хвилин.
Тим часом готуємо начинку. Куряче філе миємо, обсушуємо від зайвої вологи паперовими серветками. Зачищаємо м’ясо від жиру та плівочок, нарізаємо куряче філе кубиком невеликого розміру.
Викладаємо подрібнене м’ясо на сковороду з розігрітою олією. Періодично помішуючи, обсмажуємо куряче філе на середньому вогні до золотистого відтінку.
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібним кубиком. Додаємо овочі до філе, перемішуємо, продовжуємо обсмажувати інгредієнти разом ще 3-4 хвилини.
Свіжі печериці миємо, нарізаємо дрібним кубиком (1 гриб залишаємо для прикрашання пирога). Додаємо гриби до начинки, перемішуємо інгредієнти.
Продовжуємо обсмажувати куряче філе з цибулею та грибами на середньому вогні доти, доки зі сковороди не випарується вся рідина. В кінці приготування солимо і приправляємо начинку чорним перцем меленим за смаком.
Готуємо заливку для пирога. У глибокому посуді змішуємо 2 курячі яйця і вершки. Перемішуємо інгредієнти вінчиком до однорідної консистенції.
Додаємо в заливку тертий твердий сир, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішуємо інгредієнти вінчиком.
Охолоджене пісочне тісто розгортаємо в круглий пласт діаметром 28 см і товщиною 5 мм на посипаній борошном робочій поверхні. Викладаємо тісто у форму діаметром 22 см, формуючи бортики у пирога. Наколюємо тісто виделкою, щоб воно не деформувалося в процесі випікання.
Викладаємо готову начинку на пісочну основу.
Додаємо вершкову заливку, рівномірно розподіляючи її по всьому периметру пирога. Зверху для прикрашання викладаємо гриб, нарізаний слайсами. Також для оздоблення пирога можна використовувати половинки чері.
Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки. Коли сир розплавиться, а тісто підрум’яниться, кіш буде готовий.
Охолоджуємо пиріг до кімнатної температури, акуратно дістаємо з форми та нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо кіш з куркою та грибами як основну страву.
Смачного!
(1 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
