Капусняк з квашеної капусти

Капусняк із квашеної капусти дуже популярний у західних регіонах України, Польщі та Словаччини.

Він має насичений смак із вираженою кислинкою, яку надає йому квашена капуста.

Традиційно капусняк готують на м’ясному наваристому бульйоні, використовуючи свіжі або копчені свинячі реберця.

Якщо ви віддаєте перевагу більш легкому і дієтичному варіанту капусняку, використовуйте для приготування курячий бульйон.

Густий і поживний капустняк з пшоном і квашеною капустою прийде на допомогу в холодний зимовий день.

Тарілка супу, приправленого сметаною та свіжою зеленню, подарує відчуття ситості на довгий час.

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 400 г свіжих свинячих ребер;
• 300 г квашеної капусти;
• 4-5 бульб картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ст. пшона;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 50 мл рослинної олії;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. меленої паприки;
• 0,25 ч. л. спецій для супу;
• 3 горошини чорного запашного перцю;
• 2 листа лаврушки;
• 1 пучок свіжого кропу.

Як готувати:

Свинячі реберця миємо, нарізаємо на шматочки, опускаємо в каструлю з холодною водою.

Накривши каструлю кришкою, доводимо бульйон до кипіння, знімаємо піну шумівкою, варимо м’ясний бульйон на повільному вогні протягом 1 години.

Дістаємо м’ясо з бульйону, остуджуємо до кімнатної температури, відокремлюємо від кісток і повертаємо назад у каструлю.

Пшоно ретельно миємо, додаємо в киплячий бульйон. Варимо суп на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Тим часом картопля миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо на кубики невеликого розміру. Через 10 хвилин додаємо подрібнену картоплю в бульйон з пшоном. Продовжуємо готувати суп на повільному вогні до готовності крупи та картоплі.

Квашену капусту віджимаємо від розсолу, дрібно шаткуємо. Додаємо кислу капусту в суп, продовжуємо варити капусняк на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібним кубиком. Моркву миємо, очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці з великим полотном. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими слайсами. Викладаємо овочі в сковороду з розігрітою олією. Періодично помішуючи, пасеруємо овочі на середньому вогні до золотистого відтінку.

Додаємо до пасерованих овочів томатну пасту, вливаємо трохи бульйону із супу. Тушкуємо овочі на повільному вогні протягом 5 хвилин.

Додаємо тушковані овочі до вмісту каструлі, перемішуємо.

Додаємо в капусняк сіль, спеції та дрібно порубану зелень кропу. Для балансу смаку можна додати до супу чайну ложку цукру. Доводимо капусняк до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і даємо настоятися страві протягом 10-15 хвилин.

Ароматний наваристий капусняк розливаємо по порційним тарілкам, додаємо сметану і подаємо зі скибочками житнього хліба.

Смачного!