Шурпа з баранини

Вітаю вас, дорогі господиньки! Сьогодні в нас в меню справжня шурпа з м’яса баранини по-узбецьки.

Зізнаюся чесно, раніше мені доводилося тільки куштувати такий суп, але напередодні сезону пікніків я вирішила спробувати свої сили і приготувати цю першу страву вдома.

Мій дебют виявився дуже вдалим, і шурпа з баранини вийшла неймовірно смачною і ароматною.

Єдиний мінус рецепта – баранина на кісточці вариться дуже довго. Але нагородою за ваше терпіння буде ніжне м’яке м’ясо, яке просто тане в роті.

У теплу пору року рецепт шурпи стане справжньою знахідкою – потрібно буде лише купити продукти, взяти з собою казанок і вирушити до лісу готувати на мангалі.

Головними козирями в цій страві вважаю поєднання баранини зі спеціями, всі інші інгредієнти вторинні. Тому без баранини і спецій, на жаль, шурпа вийде вже не така смачна.

Приготування страви не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, але все ж вам доведеться піти на базар і купити баранину, а краще м’ясо ягняти на кісточці.

Список інгредієнтів

• 1 кг. баранини на кістці (реберця або лопатка)
• 50 гр. сала
• 2 л. води
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулина
• 1 шт. болгарського перцю
• 1 шт. помідор
• 3-4 шт. картоплі

Додатково:

• 1 головка часнику
• 2 горошини запашного перцю
• 1 ч.л. хмелі сунелі
• 1 ч.л. меленої паприки
• 1 ч.л. чорного перцю
• 1 ч.л. коріандру
• 1 ч.л. чебрецю
• сіль за смаком
• зелень для подачі

Як готувати:

Приготування шурпи починаємо з м’яса: баранину миємо, (вона продається із залишками шерсті) і розрізаємо на шматки.

У каструлі з товстим дном або на сковорідці розтоплюємо сало до стану шкварок.

В ідеалі для рецепта шурпи в потрібно використовувати сало з баранини, але можна також використовувати свиняче сало, як у моєму випадку.

Прибираємо шкварки з каструлі – вони нам більше не знадобляться. У розтоплений жир відправляємо шматки баранини.

І обсмажуємо м’ясо баранини на кістці на максимальному вогні до золотистої скоринки. У процесі обсмажування потрібно буде перевернути м’ясо кілька разів.

Далі заливаємо баранину водою, накриваємо кришкою і варимо до готовності 2-3 години на повільному вогні.

Точний час залежить від віку баранини – м’ясо ягняти звариться швидше, м’ясо дорослої тварини варитиметься довше.

Коли м’ясо відставатиме від кісточки – час продовжити готувати страву.

Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, моркву довгими брусочками, як у мене на фото, цибулину залишаємо цілою.

Відправляємо картоплю, цибулю та моркву в бульйон із м’ясом. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин до готовності овочів.

Далі натираємо помідор на тертку, а болгарський перець потрібно нарізати довгими смужками.

Додаємо помідор і перець у каструлю і варимо ще 10 хвилин.

Підготуємо всі спеції, зазначені в рецепті, і подрібнимо головку часнику.

Додаємо сіль.

І в самому кінці засипаємо всі спеції, перемішуємо, накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Аромати на кухні… неймовірні! Будьте готові, що до вас у гості зайдуть сусіди з тарілкою і ложкою.

Шурпа з баранини готова! Розливаємо гарячий суп по тарілках, посипаємо свіжою зеленню, і подаємо до столу.

Слід зазначити, що шурпа – це страва, яку потрібно їсти одразу після приготування.

Наступного дня страва втрачає всю свою смакову чарівність і привабливість, тому не раджу вам готувати цей суп про запас.

Бажаю вам смачного!