Коли ми повертаємося з довгої подорожі, то щоразу готуємо лише одну страву – справжній український борщ. Я не можу собі уявити більш затишного обіду… і коли до нас приїжджають наші європейські друзі, вони просять приготувати тільки одну страву – червоний борщ… із салом і чорним хлібом.
Найкращий рецепт на всі часи!
Кожна господиня знає, що правильний борщ – це ціла філософія, і в кожної господині вона своя. Але мій рецепт не змінювався років так десять, тож не бачу приводу, щоб не розповісти вам, як зварити справжній червоний борщ, щоб він вийшов смачний, ароматний, наваристий, і такий, у якому традиційно стоїть ложка.
Будуть потрібні інгредієнти:
- 1 кг. свинини з кісточкою
- 5 літрів води
- 500 гр. буряка
- 350 гр. моркви
- 350 гр. картоплі
- 300 гр. капусти
- 250 гр. цибулі
- 200 гр. болгарського перцю
- 50 гр. сала або смальцю
- 3 ст.л. томатної пасти
- спеції та сіль
Як готувати:
Приготування справжнього українського борщу починається з вибору м’яса. Ідеальний варіант – свинина з кісточкою. Нам підійде будь-яка частина, але найчастіше я використовую свинячі реберця. Варіант, звісно, не найдешевший, але якщо хочете, щоб вийшло смачно – реберця саме те, що потрібно. Отже, реберця миємо, і розрізаємо на шматочки.
Заливаємо реберця холодною питною водою, і варимо 1-1,5 години. За цей час м’ясо на кісточці дійде до напівготовності.
Я не прихильник занадто жирних перших страв і концентрованих м’ясних бульйонів, тому завжди готую на другому бульйоні. Зливаємо весь перший бульйон із відварених реберець, і заливаємо м’ясо чистою питною водою. Ставимо каструлю на плиту.
Підготовка та нарізка овочів
Буряк для борщу я завжди вибираю насиченого бордового кольору, не смугастий, щоб борщ вийшов красивого червоного кольору.
Буряк натираємо на велику тертку. Це якраз той випадок, коли нарізка важлива. Буряк не має бути натертим занадто дрібно, інакше він просто розвариться, а якщо нарізати буряк занадто товсто (наприклад, соломкою), він виділятиметься і хрустітиме в борщі, чого бути теж не повинно. Ще один варіант нарізки буряка для борщу – терка для корейських салатів. Виходить ідеальна товщина нарізки, яка зберігає форму, але доведеться порізати ножем занадто довгі смужки.
Далі черга картоплі: чистимо і нарізаємо середнім кубиком, приблизно як у мене на фото.
У киплячий м’ясний бульйон із реберцями відправляємо спочатку буряк. Але не весь, залиште кілька ложок натертого буряка для зажарки.
Доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин, чекаємо коли буряк почне жовтіти, і тільки потім додаємо картоплю.
Накриваємо кришкою, і продовжуємо готувати.
Морквину чистимо і натираємо на крупну тертку, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Родзинка програми! Хто він?
Болгарський перець – родзинка нашого борщу. Саме завдяки перцю, борщ виходить особливо смачним і ароматним. Перець потрібно подрібнити в блендері, або на м’ясорубці. Для рецепта я використовувала заморожений перекручений болгарський перець, який завжди є у мене в морозилці.
Як готувати зажарку для борщу
На сковорідці розтоплюємо сало, або смалець. Якщо використовуєте сало, не забудьте прибрати шкварки – продукт у борщі на любителя. За радянських часів бабуся часто робила затирку зі шкварок і солі в ступці, а потім висипала всю цю кашку в борщ. Це робиться для того, щоб зробити борщ ситнішим і жирнішим. Обсмажуємо моркву і цибулю до прозорості цибулі.
Потім додаємо до нашої засмажки для борщу буряк і перекручений болгарський перець. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати 3-5 хвилин.
Наприкінці додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
Має вийти ароматна густа заправка для борщу, як у мене на фото.
Далі нарізаємо капусту тонкою соломкою. Можна скористатися спеціальною шатківницею для овочів.
Які додати спеції?
І останніми інгредієнтами нашого найсмачнішого борщу будуть спеції. Я вважаю, що жоден борщ не може обійтися без… насіння кропу. Це обов’язкова спеція, яку я завжди додаю в борщ. Щоб насіння кропу не плавало в борщі, рекомендую скористатися фільтр пакетиками для чаю. Доповнити насіння кропу можна лавровим листом і чорним перцем.
Висипаємо в каструлю зажарку, капусту та спеції. Перемішуємо, доливаємо, якщо потрібно, води, накриваємо кришкою і варимо до готовності капусти.
Не забудьте наприкінці посолити борщ за смаком.
Чим доповнити і як подавати?
Подаємо борщ одразу ж, поки він гарячий зі сметаною, чорним хлібом, часником і… салом. Бажаю вам приємного апетиту, і смачного борщу!
Невеликий висновок
Друзі, сподіваюся, мій скромний рецепт вас неодмінно порадує, і ви приготуєте цю смачну страву для своїх близьких. Дуже цікаво дізнатися, а який у вас рецепт борщу? Пишіть, будь ласка, в коментарях до рецепта, також ви можете добавити свої фото.
P.S: Найсмачніший борщ – це вчорашній борщ. Приблизно за добу борщ настоїться, всі інгредієнти “подружаться” між собою, і борщ набуде неповторного кисло-солодкого смаку.
Поради та рекомендації до рецепта
Якщо ви хочете приготувати пісний український борщ, то замініть м’ясо в рецепті на квасолю або сушені гриби, а сало або смалець на олію. Пісний борщ виходить нітрохи не гіршим за м’ясний варіант – такий самий смачний, наваристий і ароматний.
Моя бабуся за часів повального дефіциту засмажувала борщ квашеними помідорами замість томатної пасти. Спосіб, звісно, непопулярний, але борщ виходить дуже смачний!
Тому якщо у вас не знайшлося в холодильнику томатної пасти, а є в наявності квашені помідори в банці, можете вчинити так: на пательню з обсмаженими морквою і цибулею додаємо 6-7 шт. солоних помідорів без шкурки і плодоніжки. Смажимо всю суміш, поки не випарується рідина з солоних помідорів.
(7 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
