Вітаю вас, мої найкращі господиньки! Якщо ви ще не обрали рецепт великодньої паски, яку будете пекти у цьому році, то рекомендую звернути увагу на мій сьогоднішній допис.
У будь-якому разі, який би рецепт ви не обрали – домашня паска це завжди смачніше ніж в супермаркеті і дешевше ніж в кондитерських.
Щороку я печу паски сама, випробовую різні рецепти, як сучасні так і старовинні, і сьогодні хочу познайомити вас з традиційною українською паскою.
Так пекли паски моя мама і бабуся, і в дитинстві це були найсмачніша великодня випічка! Якщо ви знате щось смачніше за свіжу тепленьку паску, напишіть мені в коментарях.
Паска виходить м’якою всередині, і щільною біля стінок, трохи маслянистою, не кришиться, а ламається, довго не черствіє і дуже запашна.
Скажу вам чесно, цей рецепт паски для терплячих господинь, розраховуйте, що доведеться витратити на великодню випічку цілий день.
Зазвичай я готую половину порції, і в мене виходить 6 пасок середнього розміру. Для випічки пасок я використовую спеціальні силумінові форми об’ємом 1,2 літра.
Всі продукти для великодньої паски мають бути свіжими та якісними, інакше результат може бути непередбачуваним.
Інгредієнти на 10-12 пасок
- 10 яєць
- 1 літр молока
- 300 гр. вершкового масла
- 50 гр. рослинної олії
- 2,5-3 склянки цукру (550-600 гр.)
- 10 гр. ванільного цукру
- 100 гр. живих дріжджів
- 100 гр. родзинок
- 100 гр. цукатів
- 2-2,5 кг. борошна, щоб замісити тісто
Як готувати:
Насамперед готуємо опару: підігріваємо половину молока (0,5 л), кришимо дріжджі, додаємо 150 грам цукру, добре розмішуємо ложкою, щоб дріжджі розчинилися. Слідкуйте, щоб молоко не було гарячим, інакше дріжджі «не спрацюють», і опара не підніметься, ідеально – температура тіла 36-37 градусів.
Накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце, де немає руху повітря (тумбочка або верхня шафка). Цього разу я відправила опару в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Це ідеальне місце, скажу я вам!
Через 30-40 хвилин, коли опара підійде: маса збільшиться в 2-3 рази, і буде ось така гарна шапочка.
З’єднуємо в глибокій мисці яйця і решту цукру за рецептом, не забудьте також про ванільний цукор.
Збиваємо все міксером до повного розчинення цукру.
Розтопимо вершкове масло.
У великій мисці починаємо місити тісто: змішуємо опару з яєчною масою, додаємо топлене вершкове масло та олію. Всипаємо родзинки та цукати. Цього разу я ще додала в тісто 2 ст.л. коньяку. Ретельно розмішуємо ложкою.
Поступово додаємо борошно і замішуємо не круте тісто, яке не має липнути до рук.
Відправляємо тісто підходити на перше вистоювання в тепле місце, накривши рушником.
Як і у випадку з опарою, я відправила тісто в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Тісто підходить дуже повільно, можете залишати на ніч. Моє підходило 5,5 годин.
Коли тісто підійде, доводимо до кипіння решту молока, і поливаємо окропом наше тісто для пасок, помішуючи ложкою. Це робиться для того, щоб паски не кришилися, і довго залишалися м’якими.
Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто доти, доки воно не буде липнути до рук і до посуду.
Відправляємо тісто знову підходити на другу вистоювання в тепле місце. У мене на це пішло 2 години.
Після того, як наше тісто знову підійде, можна приступати до формування пасок. Вимішуємо тісто, додаємо якщо потрібно борошна, і накладаємо у форми, попередньо змастивши їх олією, і посипавши манкою (якщо форми емальовані або силумінові).
Якщо ви використовуєте одноразові форми з пекарського паперу, то їх змащувати не потрібно.
Заповнюємо форму тістом приблизно на 1/3, залишаючи місце, щоб нашим паскам було куди рости. Відправляємо наші формочки з тістом у тепле місце, і чекаємо, коли тісто підніметься знову.
Нагріваємо духовку до 180 градусів. Коли тісто у формах підніметься, відправляємо паски в духовку випікатися. Положення решітки в самому низу.
Через 15-20 хвилин відкриваємо духовку, і змащуємо паски яйцем. Якщо на цьому етапі верхівка пасок зарум’янилася, потрібно вимкнути верхній нагрів духовки, або накрити паски фольгою.
Продовжуємо випікати до готовності, коли всі вони стануть рум’яними.
Готові паски дістати з форми гарячими, дати охолонути, і прикрасити за своїм бажанням.
Для прикраси я приготувала білкову глазур, матову, щільну, і дуже красиву як на фото в кулінарних журналах.
Глазур:
- 1 білок
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 ст.л. лимонного соку.
Збиваємо міксером білок з дрібкою солі, потім додаємо цукрову пудру, і лимонної сік. Продовжуємо збивати до стану «зубної пасти».
Кондитерським пензликом нанести глазур на паски, і прикрасити великодніми прикрасами. Приблизно через годину глазур «схопиться» і повністю підсохне.
Ось і все великодні паски готові. Рецепт, звісно, не найпростіший, але повірте, вартий того, щоб витратити свій час. Паски вийшли набагато смачнішими, ніж у магазині, приготовані з якісних продуктів, і звісно з любов’ю.
Вітаю вас із прийдешнім святом Світлого Великодня. Бажаю вам і вашим близьким щастя, гармонії, миру і порозуміння. Нехай Господь оберігає вас!
(2 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
