Дорогі мої господиньки!
Рада вітати вас на сторінках мого кулінарного сайту, де я ділюся з вами перевіреними часом та улюбленими родинними рецептами.
Сьогодні я хочу запропонувати вам особливу випічку до Великодня – ароматну, ніжну та вологу грузинську паску.
До війни у нас біля дому була сімейка грузинська крамниця «5 сестер», де пекли дуже смачні паски. Пекли вони їх у печі тільки один раз, однією партію, і тільки на замовлення.
Після замовлення в них 12 пасок, мені пощастило дізнатись у продавчині, що їхні паски на сметані з додаванням великої кількості масла, а весь процес займає 12 годин.
Маючи багаторічний досвід у приготуванні великодньої випічки, скласти і відтворити рецепт у себе на кухні не викликало в мене ніяких труднощів (окрім відключення світла). І мої грузинські паски вдалися дуже гарними і смачними!
Тому, якщо вам подобаються вологі, соковиті, але не гливкі паски, то ця випічка заслуговує вашої уваги. Головне – не перетримати випічку в духовці, тоді все вийде якнайкраще!
Вишукана пасочка, але не складна в приготуванні, сподобається навіть молодим господинькам, які тільки починають пекти. Сподіваюся, мій докладний допис вам в цьому допоможе.
Інгредієнти:
Для паски:
- 300 гр. сметани 15-20%
- 200 гр. вершкового масла
- 400 гр. цукру
- 300 гр. молока
- 100 гр. олії рафінованої
- 5 яєць
- 1,5 кг муки +-
- 300 гр. цукати, сухофрукти
- 50 гр. алкоголю (бренді, лікер)
- 25 гр. сухих дріжджів (або 75 гр. мокрих)
Додатково:
- 2 жовтки для змащування пасок
- Форми для пасок
- Цукрові прикраси для пасок
Глазур:
- 2 білки
- 1 дрібка лимонної кислоти
- 400-500 гр цукрової пудри
Вихід:
- 3,6 кг тіста.
- 6 форм по 1,2 літри,
- В кожну форму пішло 600 гр. тіста
Як готувати:
Спочатку приготуємо опару традиційним способом. Підігріваємо молоко, додаємо дріжджі, 2 ст. ложки цукру і 2 ст. л муки. Все перемішуємо вінчиком, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин.
Цукати і сухофрукти заливаємо алкоголем, перемішуємо і залишаємо настоюватись. Можна також додати в випічку шоколад та макову начинку.
Яйця збиваємо з цукром до повного розчинення кристаликів цукру. Слід сказати, що всі інгредієнти для приготування цієї паски повинні бути кімнатної температури.
Далі додаємо сметану і розтоплене вершкове масло.
Вершково-яєчну масу перемішуємо міксером.
Саме час подивитись як там наша опара. Повинна бути гарна шапочка і великі пухирці – це значить, що все ок, дріжджі активувались і випічка вийде якнайкраще.
Змішуємо нашу опару з яєчно- масляною масою.
Далі частинами в тісто додаємо просіяну муку.
Починаємо замішувати тісто спочатку міксером або лопаткою у мисці.
Потім перекладаємо на стіл і місимо руками.
Місимо тісто до тих пір, допоки воно не збереться в кулю і не буде липнути до рук.
Перекладаємо тісто у простору миску або каструлю, в якій буде достатньо місця, щоб тісто збільшилось в об’ємі в тричі.
Каструлю слід змастити олією. Відправляємо тісто для паски на перше вистоювання у тепле місце на 2,5-3 години.
Тісто за цей час тісто гарно піднімається.
Дістаємо його з каструлі, викладаємо на стіл, і розтягуємо. Потім наливаємо поверх тіста олію.
Вмішуємо олію в тісто, додаємо ще муки, щоб гарно замісити. Потім перекладаємо тісто назад в каструлю і відправляємо друге вистоювання в тепле місце на 2-2,5 години.
Тим часом можна підготувати форми для випічки. Свої форми я змастила олією і притрусила манкою. Якщо у вас паперові форми, то з ними додатково нічого робити не потрібно.
Коли наше тісто підійметься вдруге, знову викладаємо його на стіл, трохи розтягуємо і вмішуємо підготовлені цукати і сухофрукти.
Потім формуємо наші паски: зважуємо тісто і ділимо на кількість форм, щоб всі паски вийшли однакові і гарні. Кожен шматок тіста я зважувала на вагах. Вийшло 6 пасочок по 600 грам кожна.
Форми з пасками відправляємо на третє вистоювання приблизно на 1 годину.
Коли тісто в формах підросте в 2 рази, можна вже випікати наші паски. Ставимо їх на в духовку на саме нижнє положення решітки і вмикаємо духовку на 180 град. нижній і верхній нагрів. Через 20 хв. потрібно змастити верхівки пасок збитим жовтком.
Випікаємо 60 хвилин, не більше. Якщо у вас форми меншого обьему, наприклад 0,5-0,7 л. то і час випічки буде меншим, приблизно 45 хв. Якщо верхівки пасок зарум’яняться раніше, то верхній нагрів духовки потрібно вимкнути і продовжити пекти тільки на нижньому.
Не перетримуйте паски в духовці! Вказаного часу достатньо, щоб вони пропеклись повністю і залишились вологами.
Готові паски дістаємо з форм, накриваємо рушником і даємо їм повністю охолонути.
Далі будемо прикрашати наші грузинські паски.
Для глазурі збиваємо білки з цукровою пудрою і лимонною кислотою.
Додаємо стільки пудри, в залежності від того, на скільки густу ми хочемо отримати гразур.
В мене вийшла густа і гарна глазур для паски яка не тече, як в пінтересті.
Наносимо гразур на паски пензликом або ложкою і розрівнюємо.
Потім прикрашаємо грузинські паски на свій смак.
Ось така краса в мене вийшла. Сподіваюсь мій рецептик вам сподобається і ви також приготуєте цю великодню випічку для своїх близьких.
Бажаю нам всім миру в нашій Україні, миру в наших родинах і миру в наших серцях! Світлого Великодня!
(1 248 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
