Олександрійська паска

Вітаю вас, дорогі мої господиньки! Ви вже готуєтесь до Великодня 2025?

Пропоную вам спробувати приготувати абсолютно приголомшливі паски! Солодкі, ніжні, м’які, вологі…

Про олександрійське тісто для пасок я дізналася від бабусі моєї подруги – вона готує паски за цим рецептом уже кілька десятків років.

Рецепт олександрійської паски нескладний, але розтягнутий у часі, тому розраховуйте, що вам потрібно буде провести на кухні 5-6 годин, і опару ставити на ніч.

Подбайте, щоб у домі було тихо і від процесу вас ніхто не відволікав.

Можете прочитати молитву Отче Наш перед початком приготування і додати в опару трохи освяченої води.

Із наведеної нижче порції виходить 7-10 великих пасок на об’єм формочок 1,2-1,5 літра.

Тому можете сміливо ділити порцію навпіл.

Готується паска на пряженому молоці, що додає готовій великодній випічці особливого домашнього смаку.

За структурою вона виходить пориста, не важка, не масляниста, на солодку булку зовсім не схожа.

Результат мені дуже сподобався, і оскільки паски я печу двічі, щоб під час свят увесь час були свіжі (родичам, гостям, на цвинтар), то цей рецепт буде в мене в резерві на другу партію пасок.

Сподіваюся, я вас переконала спробувати приготувати ці паски?

Тоді ласкаво просимо до мене на кухню!

Інгредієнти:

• 2,5 кг. борошна
• 1 л. пряженого молока;
• 1 кг. цукру;
• 500 гр. вершкового масла;
• 10 яєць;
• 100 гр. свіжих дріжджів (30г. сухих);
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст.л. коньяку;
• 200 гр. запарених родзинок (за бажанням);
• 2 ч.л. апельсинової цедри (за бажанням);
• 2 пакетики ванільного цукру.

Для глазурі:

• 1 яєчний білок;
• 1 склянка цукрової пудри;
• 1 ч.л. лимонного соку.

Додатково:

• 1 жовток для змащування пасок;
• готові прикраси з цукрової пудри;
• кондитерська різнокольорова посипка.

Як приготувати:

Приготування тіста для пасок починаємо з опари. У велику миску насипаємо цукор, сіль, ванільний цукор і розбиваємо яйця.

Збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера до повного розчинення кристаликів цукрового піску.

Вершкове масло розтопимо на плиті або в мікрохвильовій печі.

У велику миску чи каструлю, де надалі підходитиме наше олександрійське тісто для пасок, наливаємо підігріте пряжене молоко (35-37 град.) і кришимо дріжджі.

Розмішуємо суміш до повного розчинення дріжджів. І слідом додаємо вершкове масло, цукрово-яєчну суміш і знову ретельно перемішуємо.

Далі в нас один із найвідповідальніших кроків рецепта паски: накриваємо опару рушником і відправляємо в тепле місце без протягів на 10-12 годин.

Ви можете залишити підходити опару біля батареї, в електричній духовці або скористатися мультиваркою. Дуже важливо, щоб увесь цей час температура була стабільною, не менше 25 град.

Найзручніше готувати опару з вечора, щоб зранку приступити до замішування тіста. Через 10-12 годин має вийти опара з ось такою пишною шапочкою, як у мене на фото.

Далі додаємо в тісто коньяк, або улюблений лікер і невеликими порціями вводимо просіяне борошно.

Починаємо мішати тісто для пасок ложкою або лопаткою, потім додаємо за бажанням родзинки, цукати, апельсинову цедру.

Має вийти густе і тягуче тісто для пасок, яке можна зібрати ложкою «до центру».

Накриваємо тісто рушником і відправляємо на вистоювання в тепле місце на 2 – 2,5 години. Тісто має збільшитися за об’ємом удвічі.

Оскільки я готувала повну порцію цихє пасок, то за дві години перемішала тісто, припорошила зверху борошном і відправила на друге вистоювання (1,5 години), щоб дріжджі як слід прореагували і не відчувалися в готовій випічці.

Якщо ви готуєте половину порції, то достатньо одного вистоювання.

Далі тісто перемішуємо ложкою, руки змащуємо олією і наповнюємо формочки для пасок не більше ніж на 1/3.

Тісто буде рідке і липке, не таке як на традиційну паску.

Це абсолютно нормально і зовсім не означає, що ви зробили щось не так. Просто змастіть руки рослинною олією, відщипніть шматочок тіста і помістіть у форму.

Відправляємо формочки з тістом на останнє вистоювання в тепле місце мінімум на 1,5 години.

Я залишила свої паски підходити в духовці за температури 35 град.

Далі нагріваємо духовку до 185 градусів, нагрів тільки знизу і випікаємо паски до готовності приблизно 1 годину. Час я вказую для формочок 1,2 літра, тож якщо у вас формочки менші, отже, і час випікання буде меншим.

Мені сподобалося випікати паски в залізних формах насамперед тим, що на 40-й хвилині можна спокійно витягти паску з форми та подивитися ступінь готовності, чого не можна зробити з паперовими формами.

Не забудьте через 20 хвилин після того, як поставите паски в духовку, змастити верхівку збитим жовтком.

Готові рум’яні паски дістаємо з духовки, витягаємо з формочок і залишаємо в спокої до повного охолодження.

Готуємо білкову глазур:

У велику чашку відокремлюємо яєчний білок і відміряємо одну склянку цукрової пудри.

Змішуємо пудру з яєчним білком і лимонним соком і збиваємо міксером. Консистенцію білкової глазурі ви можете самі регулювати за допомогою цукрової пудри.

Якщо вам потрібна дуже густа глазур, яка не тече і ляже пишною шапочкою на паску, то потрібно додати ще кілька ложок цукрової пудри і продовжувати збивати міксером.

Із зазначеної в рецепті пропорції виходить глазур середньої густини: повільно тече з верхівки паски, як в інстаграмі.

Наносимо білкову глазур на паски за допомогою кулінарного пензлика.

І прикрашаємо кольоровою кондитерською посипкою та різними прикрасами з цукрової пудри.

На цьому приготування пасок закінчено.

Я вітаю вас із прийдешнім святом Світлого Великодня, бажаю всім вам миру в душі, благополуччя у ваших сім’ях, здійснення всіх надій!

Як завжди, з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі, відгуки та фотографії до рецепта.