Я вже давно хотіла приготувати пиріг з полуницею.
Але ви самі знаєте, яка полуниця примхлива ягідка – у випічці вона розтікається, тож пироги з нею, особливо дріжджові, не так вже й просто приготувати.
Але якось ми розговорилися на цю тему з подружкою, і вона підказала мені чудове рішення – використовувати для начинки невелику кількість крохмалю.
Сама вона в такий спосіб готує напрочуд смачний і гарний пиріг із яблуками, тож, на нашу обопільну думку, цей самий спосіб мав би підійти і для рецепта пирога з полуницею.
І ось, коли перша полуниця з’явилася на ринку, я зважилася його приготувати.
І в мене все вийшло саме так, як я хотіла – ніжне дріжджове тісто, полунична начинка, що не розтікається, добре тримає форму і виглядає дуже апетитно.
Та й сам пиріг з полуницею вийшов дуже смачним і красивим.
Тож із задоволенням поділюся і з вами, як приготувати дуже смачній пиріг – впевнена, ви теж захочете спробувати!
Інгредієнти на форму діаметром 22 – 24 см:
Для тіста:
- 400 г пшеничного борошна;
- 2 столові ложки сметани;
- 5 г сухих дріжджів;
- 2 курячих яйця;
- 4 столові ложки цукру;
- 250 мл молока;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
- 400 г полуниці;
- 3 столові ложки крохмалю;
- 3-4 столові ложки цукру.
Для змащування верху пирога:
- 1 жовток.
Як приготувати:
Тісто в нас буде дріжджове заварне – воно дуже смачне та ніжне, але готується досить просто. Спочатку готуємо заварку: відливаємо від загальної кількості 1/4 склянки молока, решту доводимо до кипіння.
У кипляче молоко всипаємо 100 г борошна і ретельно перемішуємо. Заварене тісто розподіляємо тонким шаром, щоб воно швидше охололо, і відставляємо вбік – нехай остигає.
Готуємо опару: насипаємо в миску дріжджі, 1 чайну ложку цукру та 1/4 склянки теплого молока і перемішуємо. Прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Опара має покритися пінною шапочкою – на це піде хвилин 10-15.
Коли заварка охолоне до теплого стану, а опара покриється пінною шапочкою, з’єднуємо обидві суміші та перемішуємо за допомогою міксера в однорідну масу.
Вбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор, що залишився, ретельно перемішуємо.
Додаємо сметану і приблизно половину борошна, що залишилося, перемішуємо.
Потім вливаємо 2,5 столові ложки рослинної олії. Знову ретельно перемішуємо.
Потроху підсипаючи борошно, замішуємо м’яке еластичне тісто. Вимішуємо тісто хвилин 15. Воно дуже м’яке і липке, тому під час вимішування краще змащувати руки рослинною олією.
Тісто збираємо в кулю, змащуємо олією (половиною столової ложки, що залишилася) і кладемо в глибоку миску. Прикриваємо миску рушником і поміщаємо в тепле місце. Через 30 хвилин тісто злегка обминаємо і знову залишаємо на 30 хвилин. Тісто виросте приблизно вдвічі.
Поки тісто підходить, готуємо начинку для пирога. Полуницю промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва вода. Видаляємо хвостики і розрізаємо кожну ягідку: велику – на 6 частин, дрібнішу – на 4.
На чисту суху сковорідку викладаємо ягоди і насипаємо цукор. Цукру можна покласти більше або менше. Це залежить від солодкості полуниці та ваших уподобань.
Сковороду або сотейник ставимо на середній вогонь і, помішуючи, готуємо 2-4 хвилини. За цей час ягоди сильно пустять сік і майже дійдуть до кипіння.
Потроху, через ситечко, всипаємо крохмаль, постійно вимішуючи масу, щоб крохмаль не зібрався в грудку.
Знову ставимо сковороду на вогонь, робимо його найнижчим і, безперервно перемішуючи, готуємо ще 3-4 хвилини. За цей час крохмаль схопиться, загусне. У цей час важливо безперервно перемішувати масу, щоб крохмаль розподілився рівномірно і не пристав до дна. Щойно крохмаль загусне, начинка готова. Знімаємо її з вогню і відставляємо вбік – остигати.
Тісто, що підійшло, злегка обминаємо.
Відриваємо від нього невеликий шматочок, приблизно 150 г (це – для решітки). Решту тіста розхлюпуємо в коло, приблизно по діаметру форми. Дно роз’ємної форми покриваємо пергаментом, змащуємо олією. Бічні стінки форми змащуємо рослинною олією. Тісто викладаємо у форму, розхлюпуємо його руками по всій формі, формуючи по краях бортики завтовшки близько 1 см, заввишки – приблизно 2 см.
У поглиблення, що утворилося, викладаємо остиглу начинку, щоб вона була врівень із бортиками.
Із тіста, що залишилося, формуємо тонкі смужки різної довжини – для решітки. Під час розкачування цих смужок додаємо трохи борошна. Смужки намагаємося робити однаково тонкими, приблизно 4-5 мм. Викладаємо смужки на пиріг, прикріплюючи їх за бортиками. Відстань між смужками – 2-3 см. Викладаємо смужки у вигляді решітки.
Змащуємо акуратно верх бортиків і смужки тіста жовтком.
Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів С духовку, випікаємо хвилин 30-35. У процесі випікання, якщо пиріг досить зарум’яниться, прикриваємо його верх фольгою.
Готовність пирога перевіряємо за допомогою дерев’яної палички, встромляючи її в бортики. Якщо паличка виходить суха – пиріг готовий.
Готовий пиріг виймаємо з духовки, а хвилин через 10 знімаємо форму. Потім пиріг охолоджуємо до кімнатної температури.
Посипаємо верх цукровою пудрою і нарізаємо наш красивий і смачний пиріг!
(3 963 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
