Домашня кров’янка по-селянськи

Скажу чесно – я довго сумнівалася, перш ніж публікувати цей рецепт домашньої кров’яної ковбаси.

Річ у тім, що страва ця доволі суперечлива: у неї є як затяті шанувальники, так і ті, хто категорично не сприймає кров’янку з гречкою.

Я належу до перших – у моїй родині це чи не одна з найулюбленіших страв. Я добре пам’ятаю, як готувала кров’янку бабуся на Різдво і на Великдень, і якою смачною і гарною вона виходила…

Саме тому я вирішила все-таки розповісти, як приготувати кров’янку вдома – якщо ви в цьому питанні мій однодумець, то вам буде цікаво, якщо ні – просто перегорніть сторінку, думаю, на сайті ви знайдете для себе багато інших цікавих рецептів.

Як я вже говорила, раніше приготуванням кров’яної ковбаси у нас займалася бабуся – вона запікала її в печі. Але в сучасних квартирах (та й будинках) печей уже немає, тож я адаптувала рецепт під духовку.

Інгредієнти:

• 1,5 л свинячої крові;
• 0,5 кг свіжого свинячого сала;
• 400 г м’якоті свинини;
• 240 г гречаної крупи;
• 1 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1,5 – 2 чайні ложки солі;
• 1 ч.л. порошку лаврового листа.

Для зазначеної кількості інгредієнтів знадобиться 2 кишки діаметром 7-10 см.

Як приготувати:

Варимо розсипчасту гречану кашу. Для цього в 0,5 л киплячої, трохи підсоленої води всипаємо промиту гречану крупу.

Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо на найменшому вогні 12-15 хвилин, не перемішуючи і не відкриваючи кришку.

До кінця варіння вода вся має вбратися в крупу. Каструлю з кашею загортаємо в ковдру і залишаємо на 1 годину. Гречана каша під час начинки ковбас має бути холодною, тому зручно варити її напередодні.

М’ясо і сало для кров’яних ковбас мають бути обов’язково свіжими – із заморожених продуктів ковбаса не вийде такою ніжною і ароматною.

Половину сала нарізаємо дрібними кубиками – до 0,5 см.

Свинину (всю) також нарізаємо кубиком.

Решту сала пропускаємо через м’ясорубку з великою решіткою.

Пропущене через м’ясорубку сало обсмажуємо до смальцю, але не до кінця – шкварки мають залишатися м’якими.

Нарізане сало також обсмажуємо 1-2 хвилини.

Потім додаємо до нього нарізане м’ясо і смажимо на невеликому вогні м’ясо із салом хвилин 20-25. Наприкінці трохи присолюємо.

Свинячу кров проціджуємо через друшляк або сито. Згустки, що залишилися, пропускаємо через м’ясорубку або перетираємо блендером.

Обсмажені м’ясо і сало охолоджуємо (при зіткненні з гарячим кров може згорнутися) до теплого стану і змішуємо з гречаною кашею.

Додаємо спеції: чорний мелений перець і лавровий лист у порошку. Масу перемішуємо, пробуємо на сіль і остаточно доводимо до смаку.

У широку каструлю або миску виливаємо кров, додаємо гречану кашу з м’ясом і перемішуємо.

Наступний процес – наповнення кишок. Головна вимога до кишок – вони мають бути добре вичищені, без запаху. І, звісно, більшого діаметра, ніж для звичайних ковбасок.

Один кінець кишки міцно зав’язуємо нитками. Наповнюємо оболонку кров’яною масою через мясорубку, постійно її перемішуючи, інакше гречка осяде на дно і ковбаса вийде неоднорідною.

Ковбаси наповнюємо не туго, інакше вони можуть лопнути під час запікання. Крім того, з тією ж метою залишаємо 3-4 см кишки взагалі не заповненими.

Туго зав’язуємо другий кінець, випустивши зайве повітря. Пергамент змащуємо олією і кладемо на деко; на нього обережно переносимо ковбасу. Викладаємо ковбасу так, щоб кінці її не стикалися один з одним (інакше вона може лопнути під час запікання).

Духовку розігріваємо до 130 градусів С. Поміщаємо листи з кров’яною ковбасою в духовку і запікаємо 15 хвилин.

Потім кров’янку наколюємо голкою через кожні 1-12 см і повертаємо в духовку.

Збільшуємо температуру до 150 градусів С і запікаємо ще 15 хвилин.

Виймаємо деко з ковбасою з духовки й обережно (ковбаса дуже гаряча!) перевертаємо кров’янки. Наколюємо інший бік кров’яної ковбаси і відправляємо в духовку ще на 15 хвилин.

Якщо кишки великого діаметра, часу на запікання може знадобитися трохи більше. Готова ковбаса красивого, майже чорного кольору, під час проколювання її кров не витікає.

Кров’яна ковбаса в домашніх умовах готова! Перш ніж зняти пробу, слід дати кров’яній ковбасі трохи охолонути.

І ще трохи цікавого для вас про кровянку:

Яка користь від кров’янки?

Кров’янка, хоч і має специфічний смак, насправді є досить корисним продуктом. Вона багата на:

• Залізо: Кров’янка є чудовим джерелом заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну та транспортування кисню в організмі. Це особливо важливо для людей, схильних до анемії.
• Білок: Кров’янка містить значну кількість білка, який є будівельним матеріалом для клітин та тканин.
• Вітаміни: У кров’янці присутні вітаміни групи В, які важливі для нервової системи, обміну речовин та енергії.
• Мінерали: Крім заліза, кров’янка містить такі мінерали, як цинк, калій, магній та фосфор, які необхідні для нормального функціонування організму.

Але пам’ятайте: кров’янка є досить жирним продуктом, тому її слід вживати в помірних кількостях.

Як зберігати кров’янку?

• У холодильнику: Свіжоприготовлену кров’янку можна зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +4°C протягом 2-3 днів.
• У морозильній камері: Для більш тривалого зберігання кров’янку можна заморозити. Вона добре зберігається в морозильній камері при температурі -18°C протягом 3-4 місяців.
• Після термічної обробки: Варену або смажену кров’янку можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів.

Важливо: перед вживанням заморожену кров’янку необхідно розморозити в холодильнику. Не рекомендується розморожувати кров’янку при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, оскільки це може негативно вплинути на її смакові якості та безпеку.

Як зберігати свинячу кров?

Свинячу кров, призначену для приготування кров’янки, необхідно обробити якомога швидше після забою тварини.

• Охолодження: Свіжу кров слід негайно охолодити до температури +2…+4°C.
• Зберігання в холодильнику: Охолоджену кров можна зберігати в холодильнику не більше доби.
• Заморожування: Для більш тривалого зберігання кров можна заморозити. Перед заморожуванням кров рекомендується процідити через марлю та розфасувати по невеликих контейнерах або пакетах. Заморожена кров зберігається в морозильній камері протягом 2-3 місяців.

Важливо! Перед використанням заморожену кров необхідно розморозити в холодильнику.

Пам’ятайте: кров – це швидкопсувний продукт, тому дотримуйтесь правил гігієни та санітарії при її обробці та зберіганні.

#кров’янка #домашняковбаса #ковбаса #рецепт #українськакухня #свинина #кров #гречка #рис #прянощі #кишки #варіння #смаження #запікання #домашнякухня #готуємовдома #традиційнастрава #обід #вечеря #закуска #кулінарія