Гуляш з телятини з підливою

Дорогі господиньки, поспішаю з вами поділитися свої улюбленим рецептом смачного гуляшу з телятини.

Я не претендую на оригінальність рецепта, і ви, напевно, теж готуєте таку м’ясну страву для своїх близьких.

Але все ж розповім вам як зробити цю страву у своїй інтерпретації. Гуляш виходить смачний, м’який, з наваристою томатною підливою.

На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось схоже в дитинстві.

Якось не прижилася ця страва в нашій родині.

Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м’ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало в кого викликало апетит.

Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і з задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої і смачної страви.

Список інгредієнтів

Як готувати

Телятину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використовувала свіжу телятину, тому попередньо м’ясо не замочувала.

У каструлю з товстим дном кладемо смалець, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю телятину.

Так одразу посмажити м’ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи смальцю, і продовжуємо смажити.

Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибулю кубиками, а морквину довільно пластинками.

До цього часу м’ясо вже підсмажиться до красивої коричневої скоринки.

Додаємо до обсмаженої телятини цибулю з морквою, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин.

Далі додаємо в наш гуляш улюблені спеції (усі, окрім солі) і наливаємо приблизно 250 мл крутого окропу.

Вода має повністю покрити м’ясо, тому долийте рідини, якщо знадобиться. Доводимо гуляш до кипіння, і зменшуємо вогонь на мінімум.

Через годину гуляш уже має стати м’яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м’ясо починає розпадатися на волокна але все ще трохи жорстке.

Якщо телятина зовсім жорстка, і гумова, то на цьому етапі потрібно додати 2 ст.л. ложки горілки або коньяку.

Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо нашу телятину на м’якість.  До цього часу м’ясо вже буде готове.

Готуємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.

Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.

Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підлива почне трохи густіти.

Слід зазначити, що густою підлива стає тільки після повного охолодження страви. Тому не чекайте що одразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».

Готовий гуляш із томатною підливою подаємо до столу гарячим.

Заздалегідь можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити картопляне пюре, а також гречку або перловку. Якщо вам сподобався мій класичний рецепт, то рекомендую вам спробувати приготувати гуляш з телятини по-польськи, упевнена, результат вам також сподобається!

Корисні поради до рецепта

Щоб приготувати найсмачніший гуляш, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш можна віднести до бюджетних і недорогих страв, то згодиться звичайна яловичина (м’ясо дорослої корови або бика).

Причому зовсім необов’язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки і шматочки. Головне, щоб усяких жил і плівочок на м’ясі було поменше.

Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господині після приготування цієї страви: м’ясо в гуляші вийшло жорстким.

Трохи нюансів, щоб гуляш вийшов м’яким та ніжним

🟢 Замочування телятини або яловичини. Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м’яса у воді, з додаванням невеликої кількості кислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м’ясу стати м’якшим.

Але занадто кислотний розчин перетворить м’ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 літр води. Лимонний сік можна замінити натуральним яблучним оцтом.

🟢 Час приготування не менше 2-х годин.  Справжній гуляш вариться 2-2,5 години, до повної готовності м’яса.

🟢 Алкоголь. Щоб гуляш став м’якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку або рому.

🟢 Окріп. Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду, або бульйон.

🟢 Імпортне м’ясо. Гарантовано з яловичини імпортного виробництва (Польща, Аргентина) гуляш виходить м’який, і готується швидше. Фермерське м’ясо вітчизняного виробництва завжди більш жорстке і волокнисте.

🟢 Розім’яти м’ясо руками. Один кухар радянського громадського харчування розповів мені, що розминає порізане м’ясо на гуляш пальцями. Процес трудомісткий, але гуляш гарантовано виходить м’яким.

#гуляш #гуляштелятина #рецептгуляшу #гуляшзпідливою #телятина #смачнорецепт #гуляшкласичний #підлива #вечеря #рецепт #сімейнавечеря #соковитем’ясо #підливанам’ясі #кулінарія #гуляштрави #кухня #швидкорецепт #телятинагуляш #домашнякухня #ароматнастрава