Холодець з рульки

Вітаю вас, мої найкращі господиньки! Зізнайтеся чесно: ви знаєте, як приготувати смачний холодець?

Особисто я куштувала багато всяких різних холодців у багатьох господинь, але для мене найсмачніший холодець без зайвого перебільшення – у моєї бабусі.

Прозорий бульйон без зайвого шару жиру – це вищий пілотаж, і моя бабуся Ольга Полікарпівна знає всі секрети приготування цієї страви.

Саме бабуся навчила мене, як правильно варити холодець і що потрібно робити з ним далі.

І я дуже рада, дорогі мої, що в мене є можливість поділитися з вами, як приготувати цю страву на сторінках сайту Золоті Рецепти.

Готувати холодець можна з будь-якого м’яса, яке вам подобається (свинина, яловичина, курка і навіть гусак), але технологія приготування холодцю завжди буде однакова.

Для більш передбачуваного результату я завжди готую холодець із желатином.

Порція досить велика (щоб на всі свята вистачило), і ви можете сміливо готувати половинку. Отже, поїхали!

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька вагою 1-1,2 кг
• 1 кг м’якоті свинини (курки, яловичини, качки, гуски)
• 3 літри води
• 50 гр. желатину
• 1 склянка часнику
• сіль за смаком
• лавровий лист і чорний перець горошком

Як готувати:

Свинячу рульку і м’якоть свинини заливаємо холодною водою, і замочуємо мінімум на 6 годин.

 

Завдяки такій маніпуляції з м’яса піде зайва кров, і під час приготування піни в холодці буде набагато менше.

Вимочене м’ясо розрізаємо на шматки, приблизно як у мене на фото. Ніжку теж можна порубати на частини, а можна залишити як є.

Поміщаємо підготовлене м’ясо і рульку у простору каструлю (у мене 7 літрів), додаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і заливаємо холодною водою.

Каструлю ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Далі… мабуть, найважливіший момент у всьому процесі приготування холодцю. Щоб у нас вийшов прозорий холодець, потрібно не пропустити момент закипання.

Доведеться стояти над каструлею і чекати. Але не тільки чекати, а ще збирати піну, яка утворюється на поверхні.

Щойно холодець закипить, зменшуємо вогонь на самий мінімум, накриваємо кришкою і варимо 5-6 годин до готовності.

Скільки варити холодець – залежить від м’яса, але орієнтуйтеся на вищевказаний час, щоб м’ясо гарантовано вийшло м’яким.

Періодично потрібно перевіряти, і стежити, щоб вода в каструлі трохи ворушилася, а не стояла на місці.

У жодному разі не допускайте сильного бурління м’ясного бульйону в каструлі, інакше про прозорий холодець можете забути.

Через 5-6 годин, якщо м’ясо на свинячій ніжці відстає від кісточки, значить холодець 100% готовий! Каструлю з вмістом прибираємо на балкон, на вулицю, або в будь-яке інше холодне місце (тільки не холодильник!) до повного охолодження.

Коли м’ясо з бульйоном охолоне, ви побачите, що весь жир застиг на поверхні товстою кіркою.

Акуратно збираємо жир ложкою. На цьому етапі видно: застигне холодець чи ні, і можна відкоригувати кількість желатину в рецепті.

Весь жир залишиться в тарілці, а холодець вийде прозорим як сльоза.

Каструлю з м’ясом і бульйоном ставимо на плиту і прогріваємо на повільному вогні до 45-50 градусів. Нам потрібно, щоб м’ясо стало м’яким і легко відділялося від кісточок.

Поки майбутній холодець прогрівається, чистимо і давимо часник за допомогою преса.

Відокремлюємо від кісточок усі їстівні частини, які підуть на холодець. Якщо любите, можна залишити трохи шкурок зі свинячої рульки.

Далі розкладаємо підготовлене м’ясо по тарілках, формочках, або скляних коробках, як у мене на фото.

До речі, всілякі коробки і судочки з кришками найзручніший посуд для холодцю.

Відливаємо приблизно літр бульйону, і додаємо желатин. Перемішуємо ложкою, і нагріваємо бульйон із желатином до температури 60-70 градусів, постійно помішуючи ложкою.

Якщо простою мовою, то потрібно дочекатися, коли бульйон із желатином стане гарячим, але до кипіння не доводити.

Виливаємо желатиновий бульйон у каструлю з рештою бульйону. Туди ж висипаємо часник, і не забуваємо посолити.

Перемішуємо і даємо постояти 10-15 хвилин, щоб бульйон наситився соками часнику. Аромат на кухні стоїть просто казковий!

Далі весь бульйон для холодцю потрібно процідити через сито.

Розливаємо бульйон по формочках і тарілках із м’ясом.

Акуратно поміщаємо страву в холодильник, або будь-яке інше холодне місце (ідеально підходить взимку балкон) на 3-4 години до повного застигання.

Дуже сподіваюся, що мій рецепт вам сподобається, і ви неодмінного захочете приготувати такий смачний холодець.

З нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та коментарі до рецепта!

Трохи нюансів, щоб Ваш холодець вийшов смачним

Пропорції води і м’яса в рецепті вказані з розрахунку 50/50 у готовому холодці.

Тобто в тарілці з холодцем буде 50% м’яса і 50% бульйону. Якщо ви любите більше м’яса, і мінімум прозорого бульйону, тоді кількість води в рецепті потрібно зменшити вдвічі.

#холодець #рулька #рецепт #українськакухня #свинина #холодецьзрульки #часник #морква #лавровийлист #закуска #домашнякухня #готуємовдома #традиційнастрава #святковийстіл #обід #вечеря #новийрік #різдво #кулінарія #холодецьзкуркою #холодецьзісвинячихніжок