Традиційно люля-кебаб готується з баранини з додаванням курдючного жиру і смажиться на мангалі.
Але багато господинь пристосувалися і готують люля-кебаб на сковороді або в духовці.
При цьому для фаршу беруть не тільки баранину.
З яловичини, свинини і навіть курячого м’яса люля-кебаб виходить не менш соковитим і смачним.
Адже, по суті, це та сама котлета з фаршу, але на шпажці з додаванням рубаної зелені та спецій.
Посмажте люля-кебаб на шпажках на сковороді, і нагодуйте близьких рум’яними і соковитими кавказькими котлетками на шпажках.
А з рецептом я з радістю вам допоможу.
Інгредієнти:
- 700 гр. фаршу зі свинини;
- 2 середні цибулини;
- 3 часточки часнику;
- 1 ч. л. паприки;
- невеликий пучок петрушки;
- суміш перців, сіль;
- 8-9 дерев’яних шпажок.
Як приготувати:
З цибулин знімаєте лушпиння і рубаєте ножем дуже дрібно.
Можна, звісно, перекрутити цибулю і на м’ясорубці, але смак люля-кебаба буде соковитішим, якщо додати саме рубану цибулю.
Також дрібно подрібнюєте ножем і очищені часточки часнику.
Зелень петрушки гарненько промиваєте під проточною водою, обсушуєте та видаляєте всі товсті стебла.
Тобто потрібні тільки листочки петрушки, які, як і цибулю з часником, подрібнюєте ножем досить дрібно.
Перекладаєте фарш у глибоку миску, щоб зручно було вимішувати. У нашому варіанті використовується нежирний свинячий фарш, але можна взяти яловичий або змішаний.
Викладаєте до фаршу зелень, цибулю і часник, додаєте мелену паприку, щедро посипаєте сумішшю гострих перців і приправляєте за смаком сіллю.
Можете додати ще якісь спеції або пряні трави, але ні яєць, ні хліба, ні крохмалю додавати в м’ясну масу не треба.
Тепер найголовніше – необхідно вимісити фарш до щільної однорідності, інакше люля-кебаб не триматиметься на шпажках.
Спочатку просто перемішуєте масу руками, а потім або відбиваєте фарш, кидаючи його на обробну дошку, або перекладаєте м’ясну масу в міцний поліетиленовий пакет і відбиваєте його дерев’яною качалкою.
Отримуєте щільний, однорідний фарш, який на півгодини потрібно помістити в холод.
Відстояний фарш ділите на шматочки вагою по 100-120 г. Формуєте довгасті котлетки, які наколюєте на дерев’яні шпажки. Котлетки мають міцно триматися на шпажках.
Розігріваємо в сковороді смалець та викладаємо частину сформованих котлет.
Смажте спочатку на вогні трохи вищому за середній, прокручуючи люля-кебаб на сковорідці в міру утворення рум’яної скоринки.
Це дасть змогу запечатати м’ясний сік усередині котлет, забезпечивши їм соковитість.
Потім прикручуєте вогонь і доводите люля-кебаби до готовності. Якщо фарш був добре відбитий, то м’ясо на шпажках сидітиме міцно.
Подаємо люля-кебаб або на листі салату, або на тонкому лаваші. Доповнюємо тільки зеленню, свіжими овочами та різними гострими соусами. Жодного іншого доповнення до цієї страви не потрібно.
Сподіваюся, приготування люля-кебаб не викличе у вас жодних труднощів.
Якщо у вас залишилися запитання, пишіть мені в коментарях до рецепта.
(1 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
