Квашена капуста – це не тільки чудова закуска, а й важливий інгредієнт у складі багатьох страв.
З квашеною капустою тушкують м’ясо, варять суп і, звісно ж, роблять напрочуд смачні вареники.
Деякі господині, до речі, бояться робити вареники з квашеною капустою, бо думають, що це дуже клопітно і довго.
Зовсім ні, нічого складного тут немає – ні в рецепті тіста, ні в підготовці начинки.
Давайте я вам розповім, як готую вареники з квашеною капустою я, і ви самі переконаєтеся.
Впевнена, такі варенички будуть частими і бажаними гостями на вашому столі.
Інгредієнти на 30 вареників:
Начинка:
- 600 г квашеної капусти;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 1 столова ложка рослинної олії;
Тісто:
- 250 мл кефіру;
- 450-500 г борошна;
- ¾ чайної ложки солі;
Для подачі:
- 40-50 г вершкового масла
Як приготувати
Цибулину чистимо і ріжемо дуже дрібно. На розігрітій олії пасеруємо цибулю до прозорості та легкої золотистості.
Квашену капусту дрібно рубаємо – на шматочки приблизно до 1 см. Додаємо квашену капусту до цибулі, перемішуємо. Обсмажуємо хвилин 15-20, до готовності капусти. Перекладаємо капусту зі сковорідки в миску або на тарілку і відставляємо охолоджуватися.
Готуємо тісто для вареників. У чашу міксера (кухонного комбайна) наливаємо кефір кімнатної температури. Насипаємо сіль і приблизно третину борошна. Ретельно перемішуємо.
Поступово додаємо борошно, що залишилося, не припиняючи працювати міксером.
Залежно від якості борошна, його може піти трохи більше або менше.
Тому після того, як вмішали 2/3 борошна, додаємо його потроху, щоб не зробити тісто занадто тугим. Тісто має вийти гладким, еластичним і досить м’яким.
Формуємо тісто в кулю і залишаємо «відпочити» на 15 хвилин, прикривши рушником.
Робимо з тіста «ковбаску» діаметром приблизно 4 см, ділимо ковбаску тіста на невеликі, приблизно однакові, шматочки (вагою близько 25 г).
Кожен шматочок тіста розгортаємо качалкою на злегка припорошеній борошном поверхні в кружечок, товщиною 2-3 мм.
На кожен розкатаний кружок тіста в центр кладемо 2 чайні ложки начинки, намагаючись не доходити до країв кружка.
Звертаємо корж навпіл, підправляючи начинку, щоб вона не потрапила на край. І защипуємо вільні кінці.
Вареники викладаємо в один шар на злегка присипану борошном поверхню.
Як варити вареники. У широкій каструлі кип’ятимо воду (на 10 вареників – 1,5 – 2 л), присолюємо її.
Вареники опускаємо партіями, щоб вони вільно поміщалися в каструлі. Відразу ж обережно перемішуємо, щоб вареники не прилипли до дна.
Після того, як вареники спливуть, варимо їх на невеликому вогні ще 5-8 хвилин. Готові вареники акуратно виймаємо шумівкою в миску або глибоку тарілку.
І відразу викладаємо на них вершкове масло, нарізане маленькими шматочками.
Подаємо вареники гарячими. Можна прикрасити їх просто зеленню, а можна посипати зверху смаженою цибулею, підчеревиною, копченим беконом чи салом.
До речі, моя бабуся завжди готувала вареники з квашеною капустою та салом, і смачніших вареників я в житті не їла!
#вареники #квашенакапуста #рецепт #українськакухня #тісто #начинка #ліплення #варіння #обід #вечеря #гарячістрави #домашнякухня #готуємовдома #смачно #традиційнакухня #вареникискартопкою #вареникиспарою #піст #свято #кулінарія
(1 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
