Дорогі господиньки, поспішаю з вами поділитися дуже смачним рецептом сирної паски на дріжжах в духовці.
Якщо ви ще не визначилися, за яким рецептом будете пекти паску на Великдень 2025, то обов’язково зверніть увагу на наведений нижче рецепт.
Я вже провела «передвеликодню репетицію» і заради цікавості спекла сирну великодню паску на дріжджовому тісті. Результатом своїх експериментів я залишилася дуже задоволена! З усією відповідальність обіцяю вам на виході смачну й ароматну сирну випічку.
Сирна паска виходить повітряна, через дріжджове тісто, з гарною пористою структурою. У міру солодка, трохи тягуча і неймовірно ароматна.
Рецепт цієї великодньої випічки не такий вже складний, як вам може здатися на перший погляд, і я із задоволенням покажу і розкрию всі секрети як спекти таку паску з сиром, щоб усі ваші близькі на великодні свята були в захваті від ваших пасок.
Інгредієнти:
Для опари:
- 150 мл. молока
- 25 гр. живих дріжджів (або 8-9 гр. сухих)
- 1 ч.л. цукру
- 1 ст.л. борошна
Для тіста:
- 250 гр. кисломолочного сиру
- 500 гр. борошна
- 50 гр. вершкового масла
- 200 гр. цукру
- 1 дрібка солі
- 2 яйця + 1 жовток
- 2 стл. лікеру
- 2-3 ст.л. родзинок
Для глазурі:
- 1 білок
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 ст.л. лимонного соку
Як готувати:
Насамперед займемося дріжджовою опарою: молоко нагріваємо до температури 36-37 град., кришимо дріжджі, додаємо цукор і борошно.
Ретельно розмішуємо нашу дріжджову опару ложкою, щоб не залишилося грудочок.
Накриваємо опару серветкою, і відправляємо підходити в тепле місце без протягів та іншого руху повітря на 30-40 хвилин. Я поставила підходити опару в електричну духовку за 40 градусів.
Поки підходить опара, займемося тістом для нашої сирної паски. У глибоку миску розбиваємо два яйця й один жовток, додаємо цукор. Білок нам знадобиться для красивої глазурі, тому прибираємо його в холодильник.
Збиваємо яйця з цукром міксером на високій швидкості до повного розчинення цукру, в пишну піну.
До яєчно-цукрової маси додаємо сир.
Перемішуємо міксером, потім збиваємо блендером. У тісті не повинно бути крупинок сиру, тому збити потрібно як слід.
Сир для паски найкраще використовувати середньої жирності, щоб він легко розчинився в яєчній суміші. Якщо у вас немає блендера, то заздалегідь потрібно протерти сир через сито.
Далі додаємо до яєчно-сирної маси розтоплене вершкове масло і лікер. Ретельно розмішуємо тісто ложкою, і відставляємо вбік.
Повернемося до нашої дріжджової опари. Через зазначений час має з’явитися красива дріжджова шапочка, це вірна ознака того, що дріжджі ми купили якісні, і сирна паска вийде з імовірністю 99%.
Змішуємо дріжджову опару і сирно-яєчну суміш, і обережно перемішуємо ложкою.
Додаємо в тісто приблизно 400 грамів борошна. Обов’язково просіюємо борошно через сито, щоб наситити тісто для паски киснем.
Не забуваємо про різні смачні наповнювачі для нашої сирної паски. Я використовувала класику жанру – родзинки, але ви можете додати в паску все, що вам найбільше до вподоби: цукати, курагу, апельсинову чи лимонну цедру, в’ялену вишню, а також різні есенції.
Родзинки промиваємо в холоді, трохи обсушуємо й обвалюємо в борошні.
Додаємо родзинки в дріжджове тісто, і продовжуємо мішати ложкою.
Має вийти в’язке, липке тісто, яке добре тримає форму і не розтікається. При цьому ложка ніби загострює в тісті, і тісто перемішується насилу.
Накриваємо дріжджове сирне тісто рушником і відправляємо на перше вистоювання в тепле місце, де немає руху повітря, на 2-3 години. Я витримувала тісто на вистоюванні в електричній духовці на 40 градусів, як і дріжджову опару.
Тим часом займемося підготовкою формочок для нашої паски.
Найзручніше використовувати одноразові паперові форми, але у мене є набір металевих форм, які я ні на що не проміняю.
Форми змащуємо олією за допомогою кулінарного пензлика, а потім притрушуємо манкою. Завдяки такій обробці, липке сирне тісто ніколи не пристане до стінок форми, і після випікання паски витягуються без особливих зусиль.
Через зазначений час дріжджове тісто повинно збільшитися втричі, і стати більш рідкої консистенції, ніж перед відправленням на вистоювання.
Обережно перемішуємо тісто ложкою, і додаємо решту борошна (100 грамів). Знову перемішуємо ложкою до однорідності.
Потім змащуємо руки рослинною олією, відщипуємо шматок тіста, трохи приминаємо тісто в руках, формуючи кулю, і перекладаємо у форму. Заповнюємо формочки тістом на 1/3 не більше.
Відправляємо наші поки ще не готові сирні паски на останнє вистоювання в тепле місце підходити на 1,5-2 години.
Коли тісто у формочках підніметься, відправляємо паски в духовку, розігріту до 190 градусів. Випікаємо сирні паски 15 хвилин за температури 190 градусів, потім зменшуємо температуру до 175 градусів і випікаємо 45-50 хвилин.
Верх пасок підрум’яниться майже одразу, тому сирні паски потрібно накрити фольгою, або вимкнути верхній нагрів духовки.
Готові паски дістаємо з духовки, і даємо їм повністю охолонути. За час випічки «шапочка» у сирних пасок опадає. На жаль, це особливість рецепта, і зовсім не означає, що ви зробили щось не так.
Але не поспішайте засмучуватися завчасно, бо всі «недоліки» ми пізніше зафарбуємо білковою глазур’ю і задекоруємо великодніми прикрасами.
Якщо у вас ще залишилися сили, то глазур можна приготувати одразу, а якщо ні, то можна це зробити в будь-який інший час.
Збиваємо міксером холодний білок із дрібкою солі в пишну піну. Зручно збивати білок у чашці одним вінчиком.
Потім додаємо цукрову пудру, лимонний сік і продовжуємо збивати до стану «зубної пасти».
Наносимо глазур на сирні паски за допомогою кондитерського пензлика, ретельно заповнюючи всі нерівності.
Якщо час дозволяє, можна нанести глазур у два шари. Поки білкова глазур ще мокра, прикрашаємо сирні паски кондитерською посипкою і готовими великодніми прикрасами з цукрової пудри.
Глазур повністю засохне за годину, але якщо ви поспішаєте, то можна відправити паски в духовку, розігріту до 50-ти градусів на 20 хвилин. За цей час верх у глазурі схопиться, а всередині буде м’яка меренга.
Ось і все, сирна великодня паска готова!
Від щирого серця вітаю вас із прийдешнім святом Світлого Воскресіння Христового, і бажаю, щоб у вас вийшли найсмачніші на світі паски!
З нетерпінням чекатиму ваших вражень і коментарів до рецепта.
(892 оцiнок, середнє: 0,01 из 5)
