Без перебільшення можу сказати, що ця підчеревина, запечена в духовці виходить справжнім делікатесом.
До цього рецепту я прийшла не одразу, і завдяки низці експериментів, все склалося в ідеальний рецепт.
У більшості переглянутих мною рецептів, підчеревину потрібно було одразу запікати, або варити, але я ніде не бачила, щоб шматок сала спочатку маринували, приблизно як шашлик.
Озброївшись цим принципом, я взялася за приготування закуски. І результат виявився просто приголомшливим!
Запечена підчеревина в духовці вийшла дуже смачна, із золотистою скоринкою, з тонким ароматом спецій, цибулі та часнику.
Готується дуже просто, і не займе у вас багато часу.
Всю основну роботу зробить духовка і холодильник. Для запікання я використовувала рукав.
На відміну від фольги, коли страва готується в рукаві, можна спостерігати за процесом приготування, тоді як фольгу потрібно розгорнути, щоб подивитися ступінь готовності.
Інгредієнти:
- Підчеревина 1 кг.
- Ріпчаста цибуля 400 гр.
- Мелений коріандр 1 ч.л.
- Мелений чорний перець 1 ч.л.
- Часник 3-4 зубки
- Гірчиця в зернах або інша 2 ч.л.
- Перець розе 1 ч.л.
- Лавровий лист 2-3 шт.
- Запашний перець 1-2 горошини
- Сіль за смаком
- Цукор 2 ч.л.
Як приготувати:
Підчеревину миємо, і витираємо паперовою серветкою насухо.
Ріпчасту цибулю нарізаємо великими півкільцями, і перекладаємо в посуд, де будемо маринувати шматок підчеревини.
До цибулі додаємо цукор і сіль за смаком. Для початку спробуйте підчеревинку, яку ви купили на смак, здебільшого вона продається вже трохи присоленим, тому під час приготування маринаду з сіллю важливо не переборщити.
А тепер розминаємо руками цибулю з сіллю і цукром, щоб вона пустила якомога більше соку.
Додаємо до розім’ятої цибулі всі спеції та гірчицю. Ретельно перемішуємо.
І перекладаємо шматок підчеревини в наш маринад. Рівномірно розподіляємо маринад по всьому шматку. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник мінімум на 12 годин.
Через зазначений час можемо приступати до запікання в духовці.
Дістаємо шматок підчеревини з маринаду, ретельно знімаємо всі залишки цибулі та часнику – вони вже зробили свою справу.
Лавровий лист, духмяний перець теж прибираємо, а перчик розе і гірчицю можна залишити.
Збираємо підчеревину в рулет, якщо вам попався довгий шматок.
Далі перев’язуємо шматок ниткою, якомога сильніше, щоб у готовому вигляді сало вийшло соковитим, і з нього витекло якомога менше соку. Якщо цього не зробити, на виході вийде шкварок.
Поміщаємо шматок в рукав для запікання, фіксуємо кінці за допомогою затискачів (вони йдуть у комплекті з рукавом), і поміщаємо a вогнетривку форму.
Скільки часу потрібно запікати підчеревину в духовці?
Відправляємо запікатися підчеревину в духовку на 200 градусів на 40-60 хвилин, залежить від товщини шматка. Щойно побачите рум’яну скоринку, і прозорий сік – сало готове!
Дістаємо наше шматок з духовки, розрізаємо рукав і даємо йому повністю охолонути, не знімаючи нитки.
Все ще з нитками відправляємо підчеревину в холодильник, або на балкон (взимку), щоб вона застигла в такій гарній формі рулету. Якщо зняти нитки раніше, вся конструкція розвалиться.
Коли наше сало «схопиться» на холоді, можна зняти нитки, і не боятися, що сало втратить форму.
Далі найприємніше: нарізаємо наше запечене сало на тонкі скибочки, і подаємо до столу.
Дуже смачно їсти таку підчеревину з домашньою аджикою, і просто замість ковбаси з чорним хлібом. Смачно, соковито, натурально!
Бажаю вам смачного!
Корисні рекомендації до рецепта
Моє нещодавнє відкриття в спеціях – перець розе: дуже ароматний перчик з делікатним смаком, ідеально підходить для м’яса, риби, морепродуктів, і навіть для борщу.
Невелика довідка:
Перець розе, незважаючи на свою назву, перцем не є. Це ягоди тропічного дерева Schinus molle (Південна Америка). Перцем їх прозвали, бо вони мають характерний аромат і зовні трохи схожі на нього.
Перець Розе використовується для ніжних, делікатних страв або ж як прикраса. На смак ягоди солодкуваті, але коли їх розкусиш відчувається легкий присмак перцю. Якщо бути точніше, то смак схожий на поєднання імбиру, ялівцю та анісу.
(1 оцiнок, середнє: 5,00 из 5)
