Смачне мариноване сало в розсолі

Солоне сало – це продукт, який люблять дуже багато людей.

У кожної господині свій секретик його засолювання, але останнім часом набирає популярності мариноване сало в розсолі.

Спосіб цей зовсім нескладний, а результат – чудовий: ніжне, м’яке, смачне сало, яке вам обов’язково сподобається.

Як засолити смачне сало в розсолі, щоб тануло в роті, мені розповіла свекруха.

Коли я якось у розмові згадала, що хотіла б спробувати такий спосіб, вона запевнила мене, що знає найсмачніший рецепт такого сала – саме так готувала її мама і бабуся.

Ви ж розумієте, що мені нічого не залишалося, як скористатися ним.

І я залишилася дуже задоволена, тож тепер теж роблю таке сало в розсолі в банці.

Я поділилася цим способом із подружками – і вони також тепер готують мариноване солоне сало тільки так!

Інгредієнти:

•  свіже сало – 0,5 кг;
•  сіль – 5 столових ложок;
•  часник – 6 зубків;
• духмяний перець – 5 горошин;
• чорний перець – 10 горошин;
• лавровий лист – 3 шт;
• вода – 0,6 л.

Як готувати:

Перш за все, кілька слів про сало, яке будемо солити.

• Сало купуємо тільки на базарі, де можна впевнитися, чи воно м’яке, чи не жорстка шкурка, можна понюхати – чи немає неприємного запаху.
• Сало вибираємо не дуже товсте (адже товсте сало просто не пролізе в горлечко банки).
• Найкраще купувати сало з прошарком м’яса, від молодого поросяти – воно тонше, та й шкурка в нього ніжніша.
• Сало для засолювання має бути обов’язково свіжим: раніше заморожене сало після засолювання буде жорстким.
• Вибираємо сало білого кольору, з рожевим відтінком, з приємним ароматом.
• Якщо на шматку сала є червонуваті прожилки (з кров’ю), попередньо замочуємо його на кілька годин у холодній воді, витримуючи цей час сало в холодильнику.

Сало промиваємо холодною водою і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішла зайва волога (якщо сало попередньо замочували – тільки обсушуємо).

Потім сало нарізаємо довгастими шматочками такого розміру, щоб їх було зручно вкладати і виймати з банки.

Банку для засолювання ретельно промиваємо з содою, стерилізувати не потрібно.

Для 0,5 кг сала достатньо 1-літрової банки.

Шматки сала вертикально розміщуємо в банці, так, щоб навколо кожного шматка залишався вільний простір для розсолу, інакше сало не просолиться.

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо великі зубчики вздовж на 2-3 частини (якщо зубчики дрібні, беремо їх більше – 7-10 шт). Між шматочками сала розміщуємо часник, лавровий лист і перець. Зверху також кладемо часник і перець.

Як зробити розсіл для сала: воду доводимо до кипіння, насипаємо сіль і кип’ятимо кілька хвилин, до повного розчинення кристаликів.

Відставляємо каструлю з розсолом убік, щоб він остигав. Будемо використовувати розсіл, коли він охолоне приблизно до 40 градусів С. Заливаємо сало в банці теплим розсолом, прикриваємо банку кришкою і залишаємо за кімнатної температури на 4-5 годин.

Потім банку із салом ставимо в холодильник. На 3-тю добу починаємо знімати пробу з сала.

Якщо воно просолилося недостатньо, залишаємо в холодильнику ще на добу, якщо ж сало готове, виймаємо його з банки й обсушуємо паперовим рушником.

Поради та рекомендації:

Можна залишити сало в такому вигляді, упакувати кожен шматочок у фольгу або пергамент і помістити в морозилку. Але цікавіше кожен шматочок обваляти в приправах, що додасть салу нового аромату і смаку.

Можна просто обваляти сало в паприці з часником, можна – у суміші приправ (на ваш смак).

Можна для кожного шматочка сала приготувати свою суміш приправ, і тоді всі шматочки матимуть свій, особливий смак і аромат.